据第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授介绍，一般成人胆囊容积约为40毫升，而每日肝脏分泌的胆汁约为800毫升—1000毫升，所以胆囊必须定时排空，否则浓缩的胆汁在胆囊里滞留太久，易析出结石，造成胆管堵塞，引发胆囊炎。胆汁是一种消化液，主要是将肠道内的脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化与吸收。而胆囊排出胆汁的条件是，在小肠内必须有高脂肪或高蛋白的食物时人体才会向胆囊发出指令，胆囊收到指令后进行收缩，挤出胆汁进入肠道。而人们经过一夜的睡眠，胆囊内已充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质，胆囊则无法获取指令，也就无法排出胆汁。久而久之，可能会诱发胆囊炎。
