饭店卫生情况咋样，食品安全如何保证，6月14日，大连市食品药品监督管理局邀请了20位市民进入饭店后厨，“挑毛病，提意见”，记者了解到，参观的饭店、食堂，都是市级餐饮服务示范店，这也是大连近两年推出的一项食品安全工程，那么示范店到底示范啥?记者跟着市民一起进行了调查。
今年140家饭店挂牌“示范店”
全市87家市级餐饮服务示范单位已挂牌，记者昨日了解到，今年，每个区市县将至少有一条市级示范街，新创市级示范单位140家。
餐饮服务食品安全示范工程是国家食品药品监管局和商务部在全国范围内推进的一项惠民工程，2011年，曾列入大连市政府为民办15件实事。
工程就是通过创建一批示范县、示范街、示范店，也就是通过一批“榜样饭店”，促进食品安全保障水平的稳步提高，为市民安全消费，健康饮食提供保障。
市食品药品监管局透露，从去年以来，大连启动了示范工程，由食品安全监管和商务主管部门评审，目前已评出了县(区、市)级餐饮服务食品安全示范街12条，示范单位168家，之后通过现场评审和媒体公示等环节，又评出了第一批市级餐饮服务食品安全示范街8条，示范单位87家，并颁发了牌匾。
今年，市食品药品监管局表示，每个区市县将至少有一条示范街，并争取新创市级示范单位140家，同时，争取创建省级示范县1个，示范街3-5条，示范店30-40家。
散装油退出学校食堂
打造餐饮服务示范店、示范街，是本市近两年启动的食品安全工程，记者了解到，目前已经有很多饭店挂上了“示范店”的牌匾，这些饭店必须在食品安全、卫生等各方面严格把关，比如肉、蔬菜必须知道来源，不能使用散装油等。
20名受邀市民，看的饭店主要是“示范店”，食药局相关负责人表示，虽然给市民展示的是管理规范的，但仍有一部分餐饮单位不尽如人意，通过这些示范店，让市民了解什么样的饭店更令人放心，食品安全到底是如何监管。“地沟油”是目前市民担心的一个问题，而川菜、火锅等用油较大，因此成为市民关注的焦点，在刚刚挂上示范店牌匾的“川味当家”，饭店负责人表示，所有的用油都是桶装油，一些市民当场提问，到底是不是正规的桶装油，消费者怎么知道?饭店负责人表示，他们进购的每一桶油，都有据可查。
按照监管部门的要求，食材选购，必须建立台账，即索证索票，哪一天从哪里买了肉、蔬菜、油，都要有详细的记录，这样就会保证食品的安全，所有的示范店，都与市内专业的废弃油脂处理公司签订了合同，让“口水油”有销路，避免倾倒，使地沟油再次流入市场，而在高校食堂，记者看到，散装油已经被明令禁止使用，全部换成了桶装油。
“示范店”到底示范啥
饭店的后厨，一般消费者看不到，但却是保证食品安全、卫生的最重要的地方，14日下午，20名市民进入了三家饭店、食堂的厨房，到底怎么样?不少市民感觉，还算满意，他们认为，要是每一家饭店都能做到，消费者对食品卫生状况的信心就会增强。
什么样后厨才合格?在川味当家、山城火锅等示范店，记者看到：
1 进入厨房后，工作人员必须戴上纸质的厨师帽;2 地面上没有油、水，非常干净;3 菜墩等食品用的容器，全部要标识生、熟等字样，不允许生鲜、熟
食混在一起;4 厨房中有各种存放食物的冷柜，不同的食物，必须要分类保存;5 盘碗洗刷必须用洗碗液、清水冲洗后，进行红外消毒;6 按照要求，进入后厨的工作人员，必须经过培训，有健康证，人员
健康证、餐饮服务许可证，要在饭店的醒目位置向消费者“公示”。
添加剂放多少 天平先称好
因为毒豆芽、染色黄鱼等问题，不少市民对食品添加非常关注，市食品药品监管局相关负责人表示，食品添加有两种情况，一种是违法人员在食品中添加不明物质，比如尿素泡豆芽，而真正的食品添加剂，只要适量，是不会对身体有害的，比如山梨酸钾、柠檬酸钠等等，很多饭店用食品添加剂的时候，都是随心所欲。
但示范店都有一个天平，用多少添加剂，都得“手下有准”，而且火锅的底料要公示，可能被违法使用的添加剂，也要告诉消费者，饭店还必须在墙上进行安全“承诺”。
