食品安全宣传周期间，记者就广大市民关心的地沟油鉴别问题进行了采访。省粮食质量监测中心的专家表示可通过看、闻、尝、听、问鉴别地沟油。
看：看透明度，地沟油含有碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降；看色泽，地沟油中的色素溶于油中会带色；看沉淀物，有杂质等沉淀物。
闻：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味等异味的油质量有问题；有臭味的是地沟油。
尝：用筷子取一滴油，品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品；有焦苦味的油已变质；有异味的油可能是地沟油。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是水分超标的不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品。
问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或食品卫生监督部门的抽样检测报告。
本报记者谢昌民
