“屠宰企业开放日这样的活动应该多办一些，为啥有人觉得吃肉不太放心，就是因为不了解，其实，今天参观鹏程企业的屠宰车间，多干净啊，要是这样的企业开放日能多一些，咱们消费者心里就更放心了。”在近日北京市商务委员会与北京市顺义区政府联合举办的“屠宰企业开放日”活动中，参观者孙女士如此感叹。
作为2012年食品安全宣传周期间，全国商务部门举办的生猪定点屠宰企业开放日系列活动中的一项，“屠宰企业开放日”就是要让消费者进一步了解政府“放心肉”工程建设的详细情况，让企业、产品与消费者之间增加信任。
北京的此次“屠宰企业开放日”活动邀请了消费者代表、人大代表、政协委员等50余人现场参观了顺鑫鹏程食品分公司的屠宰车间、检测室以及北京市开展“放心肉”工程建设有关情况。
加强行业监管 督促完善制度
在“放心肉”工程建设方面，北京市各级商务主管部门不断加大对生猪屠宰行业的监管，提高肉食品质量和供应保障水平。经过整合，北京市生猪屠宰行业规模化、集约化水平明显提升。目前，全市14家生猪定点屠宰企业，经过改造升级，有10家已经通过了HACCP(危害分析和关键控制点)认证，其中6家企业设施基本达到了欧美发达国家水平。
在加强屠宰企业管理方面，北京市各级商务主管部门督促企业建立并不断完善“六项制度”、“三项记录”，进一步强化对屠宰企业的监管，并建立了数字化视频监控系统，规范企业屠宰行为；严格市场准入，开展专项治理，严打私屠滥宰，净化肉品市场。
所谓的“六项制度”是指生猪进厂(场)检查登记制度；生猪屠宰和肉品品质检验管理制度；质量追溯制度；缺陷产品召回制度；信息报送制度；生猪定点屠宰证、章、标志牌的保管和使用制度。
所谓的“三项记录”是指猪的来源和产品流向记录；肉品品质检验结果记录；肉品品质检验不合格生猪产品处理记录。
依靠高科技 建立猪肉追溯体系
2012年1月，北京市的“放心肉”服务体系试点建设正式投入运行，顺鑫鹏程、第五肉联、大红门3家企业建立了向上关联养殖场信息、向下追溯至零售终端全程信息追溯链。该套系统通过综合采用RFID、激光灼刻、溯源电子秤、手持交易终端等物联网感知技术，实现了肉品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，形成了猪肉安全供应保障渠道，取得了阶段性的成效，带动了屠宰、批发、零售企业积极踊跃参与到“放心肉”体系的建设中。
由北京市商务委委托设计的“放心肉LOGO”著作权申请，日前取得了国家版权局批准的著作权登记证书，对进一步扩大“放心肉”工程宣传，加快“放心肉”工程宣传，加快“放心肉”工程推广有着很重要的推动作用。
截至今年5月底，顺义鹏程等3家试点屠宰企业屠宰生猪176.44万头，接近全市屠宰量的60%。今年北京市将在全市范围推广“放心肉”体系建设，新增三家屠宰企业、两家大型农副产品批发市场和十五家大型连锁超市的400家门店，提高“放心肉”体系覆盖率达到80%，进一步规范企业经营行为，促进放心消费。
