粮票的制作与使用变化多端。北京粮票整齐划一，同一规格，均为长方形，四周有齿连票；浙江粮票带存根，离根作废；新疆粮票背面涂胶；陕西咸阳粮票还有编号；有趣的是广西剪角粮票，剪去一角是面票，再剪去另一角是玉米票，整票为大米票，一票三用，别具一格。
粮票上的文字也是多种多样。粮票正面，“中华人民共和国粮食部”发行的叫，‘全国通用粮票”或“军用粮票”；各地区发行的粮票称“××省地方粮票”或“××市地方粮票”。票额单位分别为市斤、市两、半市两、钱；1986年国家将16两制的市斤制改为公斤制，因此票额出现了公斤、克，反映了我国度量衡单位的变化，“文革”时期，有些粮票上还印有“最高指示”、语录、题词等，如北京等地的粮票上印有“反对大吃大喝”和“备战、备荒。为人民”等。所有粮票下端中间均注明发行年度，但有的用汉字有的用阿拉伯字，如“一九六六年”或“1974”。粮票背面，均有“使用说明”若干条，仅目前所见，凡地方粮票背面均有“使用说明”四个字，而全国粮票并无此四个字，只有“一、二、三、四”四点说明。地方粮票均盖有“调XXX粮食局”圆形红色印鉴(“文革”时期盖用“XXX调革命委员会粮食局”图章)；全国粮票均盖有“中华人民共和国粮食部”的圆形红色印鉴，并有国徽图案(50年代发行的全国粮票印鉴均盖在正面，且为红色正方形，左右两枚印鉴对称，没有国徽)。
三、粮票珍稀品种
1、早期发行的粮票。如清代，民国时期，新中国成立初期(50年代)；
2、票幅最大和最小的粮票。如1957年发行的“军用粮定额支票”，1976年浙江发行的10斤粮票；
3、票额最大和最小的粮票。如1967年西藏军区发行的军用粮票，1960年南京市发行的一套小票额粮票共六枚(一钱、二钱、半两、一两、二两、半斤)，1960年上海发行的五钱，1960年浙江发行的二两五钱，1961年湖北发行的半两，1965年河南发行的三两，1972年上海发行的半两，1976年浙江发行的半两、二两半等；
4、特殊粮票。如云南印制的支援难民粮票是唯一的联合国援助救灾粮票，浙江的12生肖系列粮票，陕西咸阳的编号粮票，广西的“一票三用”粮票，1960年南京发行的“壹市斤加字编号粮票…(它是用1957年版由江苏省发行的一市斤粮票，在此版面的左上角编发号码，左下角和右下角各加黑体印“南京”二字“一九五七年”改加印成“一九六0年”字样)，这可能是全国唯一的一枚加字编号粮票，发行量很少，目前存世极稀)而在票面上加字编号的原因，至今还是一个谜。
四、粮票的收藏与保养
收集粮票的方法因人而异，有人追求成套票，有人仅收全国票，有人偏爱军用票，有人只集省会城市票，有人寻觅同一票额票，还有人专藏有齿票、变体票、漏色票、错票。区票、文革票等类别，但要想把全国所有的粮票都收齐集全，则相当困难，即使集齐一个省的地方粮票也不易。
