减产是今年蒜价抬头的原因之一，人为炒作是主因
一、大蒜最高减产4成 亩收3000元是蒜农生死线
半个多月以来，“蒜你狠”卷土重来，如今，在北京市场上，质量不好的陈蒜也能卖上6元的高价，相对于半个月之前的蒜价上涨最少100%，着实让不少人大吃一惊。蒜价为何频频出现暴涨，大蒜的流通环节有何玄机？
为了解读大蒜价格暴涨之后的秘密，21世纪网近日奔赴 “中国蒜都”山东省济宁市金乡，揭开大蒜由蒜农到零售市场的的层层面纱。
汽车还未到金乡县，就能看到道路两旁用红色编织袋装好垛起来的大蒜。金乡有号称全球最大的大蒜交易市场——山禄国际大蒜交易市场。市场总占地528亩，可进行大蒜的交易、存储、配送等各个环节，最多能容纳近3000辆农用车或货车同时交易。
进入6月，随着第七届中国·金乡大蒜节的开幕，众多南来北往的大蒜交易商陆续进入，让整个市场变得热闹而喧嚣。
一位来自江苏盐城常年从事大蒜交易的储藏商告诉21世纪网，金乡往年输出的大蒜大概占全国60%，今年能占到80%。
对于原因，这位储藏商称：“今年外地的大蒜都拉过来了，金乡的价格相对较高，江苏、河南、莱芜、苍山的大蒜很多都拉过来在金乡卖。金乡的大蒜价格决定着全国的大蒜价格，金乡的大蒜涨，其它地方的大蒜也涨，金乡的大蒜跌，全国也得跌。”
而众多蒜农向21世纪网反应，今年大蒜减产已经是事实，普遍减产2成到4成，这恐怕是造成大蒜价格飞涨的原因。同时，21世纪网算了一笔账，蒜农每亩大蒜收入达到3000元才能够保证不赔钱。
购销商收购的大蒜。
蒜农生存状态：靠天吃饭
21世纪网调查获知，今年大蒜减产已经是不争的事实，这是大蒜价格飞涨的主要因素。
“去年秋天雨水多，得从地里往出抽水，今年天气又冷，以前一亩地能出产2500—3000斤，今年新蒜也就是2000斤左右。放一段时间蒜干了后，新蒜和干蒜能差出400-500元/斤。” 肖云镇邵庄村的蒜农王桂枝说。
济宁市鱼台县一位村民也告诉21世纪网，鱼台县去年亩产能达到4000斤，今年亩产只有2500—3000斤。
各地村民零散地描述着一个事实：大蒜减产，而且减产的幅度不小，位于2成到4成之间。
但是，收购商今年的动作并不积极。“往年这个时候收购商都来收，今年价格不稳定，收购商明显少了。”现在，蒜农率允镇以及周围的其它村民都在等，“没有别的办法，自己拉到市场上卖太麻烦了。”
也有的蒜农选择主动到山禄国际交易市场上碰碰运气，但这样的蒜农数量并不多。肖云镇邵庄村的蒜农王桂枝就是这样，她的车上只有不到一半的大蒜是自己的，总共150袋，一袋50斤左右，那是她三亩二分地的全部收成。
王桂枝说：“去年一亩地赔一千多，今年要是能卖到四块钱最好，要是不行的话，三块七八也卖了，先看看情况。”
蒜农对蒜价的判断多依靠新闻中大蒜的涨跌和收购商来传达。如果同一天有几个收购商来收蒜，价格都是3.7、3.8元，那么蒜农在了解了几个小贩的报价之后，很可能在下午以一个跟收购商报价差不多的数字把蒜都卖掉。
今年的蒜价优于去年，却不及前年。“前年最高能卖五块六块的，有的卖三块钱，去年种蒜都赔了，去年新蒜开始能卖一块多钱，后来就都卖五毛钱，今年的新蒜刚下来也只是卖两块钱。” 率允镇说到。
针对去年的蒜价，化雨镇李堂村的杨加彬也提到，“去年先开始蒜是一块多，最低降到四毛多，八月又涨了。”
涨跌无常的价格让蒜农无法判断未来的涨跌行情。即使假定蒜农手里的大蒜都能在4元/斤出售，且产量能达到2000斤，那么，扣除成本后一亩地的收益也达不到5000元。
对于涨跌无序的行情，蒜农的评价是“价格也是碰运气的事”。“老百姓种地就是碰，价钱好了就是赚了，不好的时候就是亏了，全凭运气。”一位蒜农如是说。
每亩收入3000元是生死线
在大蒜走向市场的环节中，蒜农是最被动的一环，从种植到收获，蒜农能做的，就是一直付出金钱和人力的成本。而随着化肥和人工成本的增加，种蒜的成本也在增加。
据了解，从前一年的9月到第二年的5月、6月是大蒜的成长周期，在这个周期内，大蒜要经历整地、选种、播种（白露末秋分初）、灌溉、地膜覆盖、放苗、人工灭草、拔蒜苔、施肥、病虫害防治等直到5月中下旬，小满前后才是大蒜的收获季节。
在这些种植环节中，还有很多细节工作要进行：例如选种，要人工扒皮掰瓣，而种子大小直接决定大蒜的产量；大蒜的整个生长期一般需要浇4次水，分别是覆膜水（满足大蒜种植需要也为覆盖地膜提供方便）、壮苗水（一般在4月上旬左右进行）、出苔水（蒜苔刚一出尖）、膨大水（拔完蒜苔后）；施肥的环节涉及两次，每年9月到第二年的4月上旬再进行追肥等。
根据金乡县各村蒜农零散的描述来看，一亩地需要蒜种三百多斤，买蒜种大概是三块钱一斤；需要两袋有机肥、一袋冲施肥以及追肥，总共需要四袋化肥，大概需要八百左右；薄膜需要三十多元；买除草剂，不同质量价格不一样，便宜的是二十多块钱；浇地一次需要十多块钱，需要浇四次，收获时有的时候需要雇人，雇人的价格也很高。
“老百姓就是这样，种地的时候把钱拿出去，忙完了再把钱拿回来。蒜种不算，光犁地的钱、农药、化肥、塑料布钱，这些加起来就得二千多块钱。” 司马镇率庄村率允镇称。
王桂枝告诉21世纪网，她家有三亩二分地，雇人收蒜就花了2850块钱。
卜集乡的蒜农告诉21世纪网一个成本线，那就是一亩地成本摊下来得需要三千多块钱才算够成本。
假如一亩地大蒜产量按2000斤来算，蒜农的成本在3000元以上，那么，蒜农的大蒜价格到1.5元/斤以上才能收回付出的成本，而这个成本并不包括农民近一年的辛苦劳动。
二、大蒜价格再度飙升调查：人为推动系主因
“蒜你狠”再度来袭，提示政府在高度市场化的小宗农产品交易中，应当有所作为，弥补市场信息不对称。
从人们的视野中消失了一年多时间之后，蒜价今年再度成为社会关注焦点：眼下，大蒜价格再度飙升到8元／公斤以上，“蒜你狠”又有重演势头。
记者在大蒜主产区调查发现，减产是今年蒜价抬头的原因之一，但只是表象。种种迹象表明，蒜价已上涨到一个不合理的高位。这背后，人为推动是主要原因。
以大蒜为代表的农产品价格剧烈波动，在近年越来越成为常态，“豆你玩”、“蒜你贱”、“姜你军”、“向钱葱”等一个个新名词不断涌现，一次次刺痛着物价与老百姓敏感的神经。
小宗农产品价格短期内大幅波动，已经对生产者、消费者和部分商人产生了明显伤害，政府需要及时出手，打击市场投机，打击市场操控，熨平波动周期，维护公共利益。
蒜价猝然上涨
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，这是大蒜业内广为流传的一个说法。以山东省金乡县为中心，向外辐射70公里，是全球最大的大蒜产区和大蒜集散地，也是无可置疑的中国大蒜定价中心。金乡蒜价的涨与跌，一直是大蒜市场的“晴雨表”。
5月中下旬，金乡大蒜上市，蒜价也开始涨起来。5月16日，当地鲜蒜的批发价格还不到2.6元／公斤。但是到5月29日，金乡干度较好的鲜蒜批发价已经飙升到8元／公斤以上，最高价格达到8.6元／公斤。短短十多天时间，蒜价翻到三倍。
“通常一斤鲜蒜出7两干蒜，干度较好的能出8两。”金乡蒜商杨以法告诉记者。按照这个比例，当前8元／公斤的批发价折合成干蒜价格为10元／公斤。而在春节之前，金乡大蒜的批发价还只是2.4元／公斤。
金乡蒜价猝然上涨，引发了批发价与销售价倒挂的现象。根据北京新发地农产品批发市场的报价，6月3日新蒜的平均价为4.8元／公斤，最高价为6元／公斤。
新发地蔬菜批发市场统计部负责人刘通告诉记者，近期河南、江苏等地向新发地贩运大蒜的车辆锐减。“去年同期每天有120多车蒜运过来，前几天每天也有60多车，这两天每天只有十多车。”据商户反映，有的河南新蒜进入新发地市场之后，听说山东大蒜的收购价更高，立即掉头将蒜车开往山东。
金乡南店子大蒜现货交易市场经理杨桂华证实了这一现象。他说：“往年也有涨的，但是像前段时间每天几毛钱地持续上涨，在大蒜收购初期很少见。”
在金乡大蒜的历史上，与今年情况类似的，是“蒜你狠”横空出世的2010年。当年年初，大蒜价格在0.2元／公斤上下，5月底新蒜上市的收购价格也只有2.5元／公斤左右。但到2010年8月份，干蒜收购价和批发价飙升至15元／公斤。但是，这一幕在2011年并没有持续上演。年初，新蒜开始收购的价格为3元／公斤，随后一路震荡下滑，均价为2.2元／公斤。
眼下的蒜价，虽然离2010年“蒜你狠”时高点还有较大差距，但已经足以让人捏一把汗。记者今年4月底采访大蒜价格时，业内对大蒜价格的预期还只有5元／公斤。金乡县金洲万盛冷藏有限公司董事长周生稳当时告诉记者：“去年鲜蒜收购的均价是2.2元／公斤。正常情况下，今年鲜蒜价格最高高不过5元／公斤，预计均价为3元／公斤左右。”当记者近期再度采访他时，他已经不敢对蒜价进行预测。他说：“今年这价格，有些让人捉摸不透。”
主力蒜商操纵市场出陈蒜
按照市场规律，价格由供求关系决定。今年，受种植期间天气的影响，金乡大蒜产量不佳，蒜价上涨本在情理之中。但是，减产预期却在市场运作中被刻意放大，蒜价被抬高到一个不合理的水平，这已经超出了市场规律的范畴。
杨桂华透露，6月份是金乡大蒜出土的高峰期。从目前出土大蒜的产量来看，今年金乡大蒜的产量比去年下降了30%左右。同时，大蒜的品质也不如往年。他说，“正常年份，一亩地能出产1500公斤左右的鲜蒜；但今年的情况不大乐观，大多在1000公斤上下。”
减产预期推动收购热情。早在一个月前，金乡大蒜现货交易市场就已经被大蒜中间商挤满。蒜商张未成从银行贷了100万元用来收购大蒜。他告诉记者，像他们这样的中小收购商，约占金乡大蒜市场买卖量的一半。“大收购商一收就是几千吨、上万吨，我们一般也就两三百吨。还有一些小收购商，投个十万八万元收几十吨的也有。”他说，大家都在“存”蒜，光靠种蒜挣不到钱。
“蒜干(脱水蒜片)都涨到1.6万元／吨了，大蒜便宜不了。”蒜商王庆玲认为，今年大蒜的价格不会低。一方面，金乡大幅度减产，将推动大蒜价格上涨，而金乡蒜价将直接决定全国蒜价；另一方面，出口蒜干价格的走高，也有助于大蒜价格维持高位。
据了解，现在金乡当地的大蒜收购已经不分大小、好坏。只要是蒜，都有人愿意收。业内人士认为，正是今年的收购热情，放大了减产的预期，为炒高蒜价创造了环境。
这其中，主力蒜商是主要的推手，金乡一位知情人士透露，为了将去年低价收购的陈蒜高价脱手，主力蒜商故意高价买入鲜蒜。高价交易的消息传播出去，部分不知情的蒜商见势跟风，鲜蒜陈蒜价格都被抬高，主力蒜商从中赚得盆满钵满。
减产预期和高价预期，也使得不少新手加入收蒜的队伍。有业内人士透露，金乡现在云集了一批收购大蒜的新手，以前卖辣椒的、卖豆角的、卖烧饼的，都开始囤蒜。这些人对行情不熟悉，跟风提价，导致蒜价迅速炒热。炒蒜的人里边，每年只有三分之一能挣钱，另外三分之二不仅挣不到钱，还有可能赔本。
尽管如此，一些蒜商仍然在赌：赌自己能不能成为“三分之一”中的一员。“蒜价这么高了，炒蒜风险也大，为什么还要炒？”面对记者的这个问题，一些蒜商反问：“万一蒜涨了呢？”还有蒜商说：“钱留着又不能生崽，存点蒜说不准还能挣点，存钱只能贬值。”
尽管金乡及周边大蒜减产，但是在全国范围内，和金乡蒜属于同一类型的杂交大蒜供应仍相对充足。根据中国蔬菜流通协会公布的数据，去年秋季大蒜主产区种植面积与前年的630万亩基本持平。除金乡大蒜今年出现减产迹象之外，山东省苍山县、莱芜市，河南，江苏等主产地产量均保持正常，部分地区甚至增产。此外，金乡及周边还有大量陈蒜储存在冷库内。
出口的形势同样不容乐观。我国大蒜出口的主要对象是东南亚和欧盟。众所周知，这两个地区眼下的经济状况充满着变数，将蒜价寄望于扩大出口，存在着很大风险。
政府要在市场运行中发挥作用
对于今年的蒜价走势，业内普遍认为，蒜价将再度冲上高位。对于后市走势，部分企业负责人认为，蒜价在冲上高位之后，可能急转直下，高蒜价难以维持。
金乡县丰盛果蔬有限公司董事长隋云玉认为，大蒜等小宗农产品的价格，主要受市场供求关系的影响。他说，“大蒜毕竟只是调味品，不是生活必需品，可用可不用。价格太高了，消费者承受不起。”他认为，今年高价位很难维持，后市价格将由全国供应量决定。即便金乡减产，但是金乡本地产的大蒜只占金乡销售大蒜的一部分，全国供应量将决定大蒜的后市价格。
莱芜市莱城区嘉誉农副产品购销中心负责人吴德良说：“今年的蒜价纯粹是炒起来的。等几个大户的陈蒜脱手，不炒了，蒜价肯定要跌下去。”
蒜价暴涨暴跌的后果，金乡曾经历过。2010年蒜价高企，引发种植热潮，直接导致2011年金乡大蒜的库存量从2010年的不到90万吨飙升至130万吨以上，造成2011年的大蒜收购价格最低时只有1元／公斤，大批蒜农连本钱都挣不回来。
菜贵伤民，菜贱伤农，这似乎已经形成一个轮回的怪圈。尤其是小宗农产品，价格波动不是让市民叫苦，就是让农民一年的辛苦付诸东流。而且，近年来，价格剧烈波动的农产品范围越来越广。从大蒜到白菜、再到大葱，越来越多的小宗农产品价格仿佛坐上过山车。如何兼顾农民和市民的利益，已成为政府部门面临的现实考验。
对此，卓创资讯农业分析师孙光梅认为，小宗农产品之所以成为价格炒作的重灾区，原因在于信息的不对称。她说：“价格涨跌的信息大家都知道了，但是下一个年度的种植信息，农民却并不清楚。”她认为，小宗农产品价格坚挺时，容易引发农民跟风种植，造成价格大幅度下跌，农民吃亏；而价格低迷时，又容易引发大规模弃种，造成价格上涨，市民吃亏；此时如果再遇上天气或者病虫害等因素造成减产，就容易给价格炒作留下空间。
业内人士建议，政府部门应当建立大蒜、生姜等小宗农产品的全国信息平台。中国蔬菜流通协会有关负责人认为，以大蒜为例，无论是农业部门还是商务部门，都没有一个全国性的大蒜信息平台，导致农民跟风种植、蒜商盲目炒作，市场价格波动幅度大。建议政府部门着手建设大蒜信息平台，及时发布我国大蒜产业相关信息和预警预报，指导我国大蒜产业健康有序发展。
近期大蒜价格的上涨也引发了公众对于物价上涨的关注。孙光梅认为，大蒜、绿豆等小宗品种，对CPI影响不大。大蒜、绿豆、生姜等小宗农产品并不是主力商品，量比较小，也并非必需品，对食品价格的贡献率较小。同时，涉及到小宗农产品的价格炒作往往持续时间比较短，不会引发物价水平的整体波动。
另一方面，从国内CPI走势来看，通胀压力正处于下行空间，从国际大宗商品价格走势分析，以油价为例，目前布伦特油价已跌破每桶100美元，创出2011年1月份以来的新低。而且，受欧债危机困扰，国际油价或将维持颓势，综合分析，业内人士指出，当前均不存在物价大幅上涨的经济环境。
