每天收奶的乳样要送到检测中心进行检测。检测八大指标涉及脂肪、蛋白、细菌数、抗生素、亚硝酸盐、体细胞等。上海学习欧美一些国家的管理经验，把体细胞列入了检测标准，这是上海独有的。通过八大标准的检测，基本能确保上海奶源的质量。
对于市民关心的黄曲霉毒素。上海市食安办副主任顾振华指出，黄曲霉毒素主要来源于饲料，上海从饲料控制来解决牛奶中的黄曲霉毒素。
30家行业协会打通各环节
作为上海市2012年食品安全宣传周启动仪式上的“重头戏”，昨天30家食品相关行业协会携起手来，宣布成立上海市食品安全协会联合会(筹)。30家食品相关行业协会包括上海市食品协会、上海市生猪行业协会、上海蔬菜食用菌行业协会、上海市肉类行业协会、上海市家禽行业协会、上海市水产行业协会、上海市粮油行业协会、上海市瓜果行业协会等。
生猪、蔬菜、糖、水产、肉、粮油、家禽，这些和吃有关的东西几乎每样都有一个行业协会。在上海，市一级和区县一级的有关食品的行业协会共有六七十家，涵盖了我们的“舌尖”。市食安办相关人士表示，新联合会的成立，无疑将打通各环节，让食品安全管理扫除盲区。
与此同时，上海市食品安全监管十大案例公布，包括：10分钟内地产乳制品的“来龙去脉”就能完整追溯；选饭店看“笑脸”，9成以上社会饭店挂上“笑脸”、“平脸”和“哭脸”；50%农药销售点连锁化经营杜绝假劣产品；率先颁布实施食品安全地方性法规。另外，粮肉蔬果可追溯“身世”。本市已有730家标准化菜市场、203家超市大卖场、13家生猪屠宰场、36家外省市生猪产销对接企业、12家肉类批发市场、24家肉类配送企业、18家蔬菜批发市场等共1010家企业建设了肉菜追溯体系，消费者能通过在销售终端电子秤上打印的电子标签查询到肉品、蔬菜的来源和加工企业、生产日期、检疫检验、流通环节等信息。
