据中国之声《新闻纵横》报道，本周是2012年食品安全周，作为每年安全周的重头大戏，第四届中国食品安全论坛昨天在北京召开，由国务院食品安全委员会办公室等11个部门联合主办。
不过在论坛上，一位特殊的发言人让整个演讲环节显得有些不同。头上的蓝帽子不见了，常穿的红围裙脱下了，白制服换成了白衬衫，梳起小平头，胸前挂起参会的证件，看到他恐怕很难想起，这就是保定“油条哥”刘洪安。不过，他说的话正是食品安全的“良心”。
刘洪安：大家好，我叫刘洪安，今年32岁，在河北省保定市卖早点。我的家乡是革命山区太行山唐县，父亲是一名普通工人，母亲在家务农，有一个姐姐和妹妹。小时候家里穷，唯一的梦想就是能够走出大山，去看外面的世界……
这是刘洪安的开场白。小时候梦想着走出大山的他从财贸学校毕业后没能找到理想的工作，因为长时间租住在阴暗潮湿的宿舍里，强直性脊柱炎开始折磨他，又逢母亲突发动脉瘤破裂，不满一岁的女儿也不得不照顾。这样举步维艰的生活会让一个人变成什么样子呢？刘洪安夫妇却因为坚持不用隔夜的有炸油条而成了网络上无人不知的“良心油条哥”。
刘洪安：其实我没那么高尚。我炸油条没有什么技术含量，无非就是三点：1、从正规油料、原材料公司购买原料；2、保证每天都是新油；3、废油倒进专业环保机构的回收桶里。我现在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心经营。
昨天，他在论坛上的讲话格外引人关注，朴实又略显生硬的讲话稿几次被满场的掌声打断。就是在这样一个北方汉子身上，人们感受到食品从业者的底线和良心。不过，刘洪安却说，自己不是一开始就不用隔夜油的。
刘洪安：刚开始炸油条的时候，我也曾经重复用油，虽然知道隔夜重炸的油不好，但不知道危害到底有多大。2010年春节，我从中央10台的《健康之路》看到专家讲反复用油的害处和怎样健康安全用油。因为自己身体不好，所以特别懂得健康的重要。钱重要，健康更重要。人不能昧着良心，图眼前小利，如果让顾客吃出毛病来，那咱和图财害命有什么区别？
突然有一天早上醒来，全国的油条商贩都不用隔夜油了，生产商再不会添加违法物质，“毒蜜饯”“明胶胶囊”“皮鞋果冻”也销声匿迹。仅仅是依靠全社会对良心的呼唤，显然是不可能实现这一美好愿景的。就像国家粮食局局长任正晓说的，要靠严格的标准体系将这样的“毒瘤”排除在外。
任正晓：目前由国家粮食局归口管理的粮油标准达515项，形成了与维护粮食质量安全相适应的粮油标准体系。目前省市县三级粮食部门有检验机构731个，在维护和保障粮食质量安全中发挥着越来越重要的技术作用。每年新粮收获前都在粮食主产区组织开展粮食质量调查、品质测报和原粮卫生安全的监测，从源头上把好粮食质量安全关。
不仅如此，更为综合的食品安全管理体系，需要生产端控制、追溯系统、流程保障、质检体系等等，全面立体的监控网络。农业部农产品质量安全监管局巡视员章力建表示，监管方面，首先要将技术攻坚重点放在几个方面。
章力建：要加强检测检验技术研究。重点加快农兽药速测技术研发，研发出一批成本低、检测时间短、精确度高的速测技术和设备，抓紧装备县和乡两级监管机构。要加强追溯技术研究，实现从农业投入品以及农产品生产、收购、加工、包装、运输到销售全过程的信息记录与溯源，降低追溯标签标志成本，从而推进出产地准出、市场准入制度的落实。
小本买卖的刘洪安每天倒掉20块钱的油，一个月就是四五百块钱，对于小本买卖、生活又拮据的他来说，这可不是个小数字。听起来我们也要为他担心，坚持安全用油，就要甘于损失吗？
刘洪安：诚信经营、明码标价，别人卖4块一斤，我卖5块一斤。没有想到的是，虽然成本增加了，但吃早餐的人却越来越多，多的时候有三四十个人同时排队。早上10点不到，油条就全都卖光了，盈利也比原来多了四分之一。
诚信经营并不是赔本买卖。正像主持人敬一丹说的，每个人都希望自己的家门口有一个“良心油条哥”。而目前努力建设的各种制度、体系正是要捍卫这些好人的权利。
