据唐莉介绍，部分蔬菜、野菜、毒蘑菇等自身带有毒性物质，如不经高温烹调祛除毒性，消费者食用后会引发急性中毒。如四季豆内含有一种叫皂素的生物碱，如果不加热到100摄氏度以上，就不能破坏其毒性，而皂素可以破坏人体体细胞，引起溶血症状；发芽的土豆含有龙葵素，其会造成食用者心脏和呼吸器官的麻痹，严重者会导致死亡。
另外，炒熟后的蔬菜因含有油盐，隔夜后菜里的维生素会发生氧化，导致亚硝酸含量大幅度增加，进入胃后会变成亚硝酸盐。因此，消费者食用含有亚硝酸盐的隔夜菜，也存在食物中毒的风险。
建议——————
养成良好习惯
消费者在日常生活中该如何预防食物中毒、确保饮食安全呢？“病从口入，关键是要管好自己的嘴，并养成良好的饮食习惯。”唐莉表示，凉拌菜、隔夜菜都是各种有害细菌孳生的载体，消费者在食用凉拌菜时，最好多加醋、姜汁和大蒜泥，抑制细菌繁衍。隔夜菜在食用前必须再次加热，并尽量做到煮熟煮透。
唐莉同时提醒消费者，夏季叶菜类更容易腐烂，为避免亚硝酸盐含量过多，新鲜的蔬菜不要长期保藏，应该及时食用。另外，也尽量避免食用叫不出名字的野菜、野果及生食海产品，并养成餐前便后勤洗手的良好习惯，这样可以有效杜绝食物中毒事件的发生。
广西消费者权益保护委员会秘书长叶桂明提醒消费者，如果外出就餐，在就餐过程中如发现餐馆提供的食品腐败变质或者性状异常的，应停止食用；就餐后如果身体发生不适，除及时就医外，还应及时向当地食药监、工商及消委会进行举报或投诉，确保自己的合法权益不受损失。
●相关提醒
冰箱非保险箱
有些消费者喜欢将剩饭、剩菜放在冰箱储存，并误认为这样就可以防止细菌孳生。疾控专家称，这种方式并不可取。虽然大部分细菌适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，但是在10摄氏度以下，绝大部分细菌依然在缓慢繁殖。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，并不能杀灭细菌。尤其值得注意的是，一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4摄氏度左右缓慢繁殖，所以冰箱也并非保险箱。
