摘要：民以食为天，而自从有了这个毒大米那个毒牛奶后，这个“食”越来越让人失去信心。
医学指导(来源:南方都市报 南都网)
北京环境科学学会副秘书长、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮
广州市奶业协会理事长王丁棉
民以食为天，而自从有了这个毒大米那个毒牛奶后，这个“食”越来越让人失去信心。如何避“毒”、解“毒”成为市民关注热点。为此，5月18本报健康版推出“百毒不侵”话题，引起不少人的关注。针对读者关注而上期没有解答的一些问题，今天推出“百毒不侵”的后续篇———“喝”什么。
喝什么，牛奶领域，三聚氰胺的阴影还未消散，皮革老酸奶、激素奶又出来了，如何辨别它们？饮料领域，层出不穷的添加剂让人眼花缭乱，该怎么选？今天为你一一道来。
牛奶
老酸奶
“哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了。”前央视著名主持人赵普和网名为朱朱文强的经济观察报调查新闻部记者日前在微博上爆料，表示“老酸奶很可能是破皮鞋制成”，迅速引来众多网友围观议论，堪称老酸奶行业地震。
●分析工业明胶惹的祸
王丁棉介绍，明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶，其中，食用明胶常用于酸奶、果冻，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性。食品添加剂明胶的提取过程指的是将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品。而上述媒体人的“爆料”则指通过“工业化”手段提取的动物胶，即工业明胶。“老酸奶之所以添加明胶，是为了起增稠的作用，从而改变酸牛奶的物理现象，让酸牛奶看上去更加凝固、浓稠。”王丁棉说，“商家为了赚取更多的利益和利润酿成了这种动机，做奶一定要以平常心态去做。”
●应对自制酸奶最保险
王丁棉提醒，市民要尽量购买大品牌的老酸奶。“不排除有些‘三无’小作坊生产的明胶，连工业明胶的等级都算不上，它们属于问题产品。而正规的厂家一般是用新鲜的猪皮制作明胶。”另外，王丁棉介绍了老酸奶的制作。“传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。”他表示，如果居民想吃，又对市场不放心，可以自制老酸奶。具体做法是：买一个酸奶机，买一杯酸奶做引子，买一瓶鲜牛奶做配料，按照酸奶机的比例放引子和牛奶，搅匀后放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。注意用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败；自制的酸奶也可以作为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。
激素牛奶
奶牛作为产奶机器，很多人认为它能实现一年365天、打开阀门就有奶。但这也只是奶农们的理想。现实是残酷的，再优秀的奶牛也无法不间断地产奶。坊间传闻，现代农场的解决方法是：给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳，从而增加产奶量。
●分析部分乳业用激素催奶
王丁棉表示，“奶牛因超标挤奶会引发乳房发炎；如果养殖户对奶牛注射大剂量抗生素，奶牛一打针其产奶量就会下降，所以不到万不得已，一般养殖户是不会随便给奶牛打抗生素的。因此，抗生素的问题并不具有普遍性。”
王丁棉也表示：“部分乳业使用激素催奶的现象值得警惕。”他认为，牛奶中添加的激素目前可能达二十几种，但政府只能检查其中的1/3，部分没有检测的手段和方法，并且奶制品中的激素暂时还不是必检项目。
对激素牛奶的影响，王丁棉认为，卫生部在上一轮圣元奶粉的性早熟事件中就给了结论，内源性激素不会导致性早熟。“但现在这种说法是不是有足够的临床实验证据证明？我看缺乏说服力。”在奶牛养殖中的确存在人药畜用和激素类药品过量使用的问题，这些如控制不好，它亦将会直接对人类健康带来威胁或不利。
●应对只是个推测，不必过度恐慌
王丁棉认为，自2008年的三鹿三聚氰胺毒奶粉危机事件发生后，国内的消费者对国内奶业行业的信任度及消费信心就一落千丈，消费心理发生了较大的逆转。其结果导致国产奶粉遭到冷漠对待，甚至遭到部分人的放弃与抵制。但激素牛奶现在还只是一个推测，居民不必过度恐慌。
饮料
水+添加剂=饮料
一条“水+添加剂=饮料”的视频在微博上被转载上万次，这段视频记录的正是中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰现场制作饮料的全过程。不少网友看完视频后惊叹“饮料全是勾兑出来的”，更有人表示“以后再也不喝含有添加剂的饮料了”。(来源:南方都市报 南都网)
●分析添加剂可以有，但不该滥用
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，现实生活中，完全存在不加入天然食材，仅仅用食品添加剂就勾兑出来的饮料。但是大家应该明白食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。其中最为常见的有漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。“食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，既不影响食品的营养价值，又具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。”董金狮说。“添加剂可以有，但不该滥用。”
●应对选择鲜榨的饮料
市场上饮料品种多样，口味不一，但对于市场上的饮料，董金狮认为，居民还是应该尽量少喝，特别是儿童。“应该从小培养儿童的口味，使其养成健康、清淡的口味，这样有利于他以后的饮食习惯。”如果非要饮用，董金狮建议应该选择“天然的、鲜榨的、少含人工调剂的饮料”，比如鲜榨的番茄汁，“虽然价格贵一些，但是会比较好。”同时，在买饮品的过程中，董金狮提醒，应尽量购买添加剂少的食品，越简单越好。“好吃食品少吃点，好看包装小心点。腌炸熏烤少吃点，罐头食品小心点。”
塑化剂
2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有对人体有害的塑化剂D EH P，浓度高达600ppm （百万分之一）。追查发现，D E H P来自昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。
●分析会致儿童性别错乱
董金狮指出，塑化剂是一种被广泛使用的增塑剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工。“而D E H P作为塑化剂并不属于食品香料原料，因此，D E H P不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。”而起云剂本是一种合法食品添加物，经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中，是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的五倍，昱伸香料公司遂以便宜却有毒性的塑化剂取代，加入到起云剂中。“人们一旦服用这些含有塑化剂的饮料，将导致儿童性别错乱、危害男性生殖能力、导致女性性早熟等。”董金狮强调。
资料显示，塑化剂在现实应用广泛，比如PV C（聚氯乙烯）保鲜膜、PV C制造的儿童玩具等等。
●应对太过起稠的饮料不要喝
董金狮认为，摇起来太过起泡和起稠的饮料要小心饮用。在日常生活中避免塑化剂的摄入，可以做到三点：
一是避免使用塑料制品，“相对玻璃、金属来讲安全性确实要低一些”，另外，保存食品用保鲜膜的时候尽量选择P E的，不要选择P V C的；
其次，尽量避免塑化剂装热的东西，“热的东西会溶解塑化剂，包括带颜色的塑料中的颜料。”
最后，尽量少用塑料容器放食品在微波炉中加热，因为微波炉加热时温度相当高，油脂性食品更会加速塑料中有害物的溶出。“唯一能够在微波炉加热的是代号为5的，简称PP，喝水的杯子也是一定要用PP的。”
