南方农村报讯 (记者杨明)对于年初沸沸扬扬的“橡皮蛋”新闻，终于有专家以实证分析其成因。5月中旬在南京举办的“土鸡蛋”高峰论坛上，来自农业部家禽品质监督检验测试中心(扬州)研究员高玉时称，他通过大量的试验数据证实，棉粕是导致橡皮蛋的真正元凶，指出土鸡蛋出现橡皮蛋的机率远高于其他蛋。
高玉时介绍，2010年他所在的研究中心曾开展棉粕对蛋鸡生产性能、免疫功能及蛋品质影响的研究，以海兰、京红、海赛克斯、苏禽青壳和土蛋鸡等五个蛋鸡品种为研究对象，分别饲喂10%、20%、30%棉粕饲粮，从生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中环丙烯脂肪酸、游离棉酚残留等方面来综合评价不同品种蛋鸡对棉籽粕的耐受性。
研究结果表明，棉粕饲粮对海兰褐、京红、海赛克斯褐、苏禽青壳和土蛋鸡的生产性能、鸡蛋蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位(蛋新鲜度和蛋白质量的指标。浓蛋白越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。)等没有显著影响，但20%、30%组对土鸡蛋、青壳鸡蛋蛋黄色泽明显下降。20%、30%组的鸡蛋经低温(4℃)贮藏2周后均会出现“橡皮蛋”，在常温下保存或贮存时间短，橡皮蛋出现的几率小。同时发现土鸡蛋、青壳鸡蛋出现弹性鸡蛋的比率高于海兰、京红、海赛克斯。
之所以会出现这种情况，高玉时解析说，原因是棉籽粕中含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸两种抗营养因子。游离棉酚可与蛋黄中铁离子结合形成复合物，使蛋黄色泽降低。
环丙烯脂肪酸能抑制肝微粒体中的脂肪酸脱氢酶，减少鸡蛋蛋黄脂肪不饱和脂肪酸含量，使蛋黄冰点提高。同时使蛋黄膜通透性变大，蛋黄中铁转移到蛋清中，从而使鸡蛋储存后蛋清会变成桃红色、蛋黄变硬，鸡蛋加热后形成像海绵似的“橡皮蛋”。
春节过后，鸡蛋消费过剩，大量积压，鸡蛋贮存时间长，加之早春气温较低，约0℃左右。如果蛋鸡生产过程中使用了棉籽粕代替豆粕的饲粮，所产鸡蛋在上述环境条件下，容易产生弹性鸡蛋，即“橡皮蛋”。
高玉时建议，蛋鸡生产者应严格控制棉籽粕的用量，国家饲料卫生标准规定产蛋鸡饲料中棉粕不超过20mg/kg，一般情况饲料中棉籽粕用量3%左右，建议生产上最好不超过5%。“由于土鸡蛋等优质鸡蛋，蛋黄比率大，脂肪含量高，生产上更应慎用棉籽粕。”高玉时强调，此类鸡蛋除了口感差外，因鸡蛋中残留游离棉酚对男性精子具有杀伤作用，建议消费者不要食用。
