(记者 刘丽英)虽然距离端午节还有一个多月时间，厦门市面上的粽子已经多了起来。本土老字号依旧主打传统的肉粽，超市里也已摆上了外地的品牌粽。记者了解到，今年糯米、猪肉、绿豆等原料价格基本稳定，有的还比去年下降，但由于人工、物流成本上升，多数品牌粽子价格依旧上涨一成。
“肉粽从每个5元涨到5.5元，蛋黄粽从每个8元涨至9元。”昨天，我市粽子生产大户黄则和食品有限公司董事长黄荣华告诉记者。夏商好清香负责肉粽生产的庄女士也说，好清香的肉粽涨了0.5元。在一家超市的粽子专柜前，工作人员告诉记者，外地粽子也涨价了。“像来自河南的这款咸粽，一袋9个，卖14.8元，算下来，平均一个卖1.6元，而去年只卖1.3元左右。”
黄荣华表示，今年粽价的上涨和原料成本无关。春节以后，猪肉价格一直处于历史低位，糯米、绿豆、鸡蛋价格也都降下来了，只有粽叶价格略有上涨。但人工成本上涨得太猛，平均上涨了30%以上。而包粽子必须全靠手工，使得人工费开支大增。“而且熟练工人越来越难找，新手不仅包粽速度慢，次品率也高，无形中又增加了一笔成本。”
多位业界人士表示，在人工成本大幅上涨的情况下，如果产品售价没涨，导致的结果只能是偷工减料，例如将粽子做得小一些或将其中的肉、蛋等放得少一些。但厦门肉粽长期以来已形成稳定的品质和口感，偷工减料的做法会引发消费者不满，最终可能失去消费者，因此不如大大方方地涨价。
消费提醒
业界报料：碱粽可能含硼砂
有业内人士向记者报料，厦门市面上的碱粽，相当一部分放了硼砂。
“在粽子中加硼砂是传统做法，因为加了硼砂，可以增加弹性，更容易煮熟。没加硼砂，要煮三个小时才能煮透，而加了硼砂，只需煮半个小时。但硼砂加多了对人体有害。”这名业内人士告诉记者。
在八市，记者很容易就找到卖硼砂的店。店主透露，不少小吃店业者都会前来购买硼砂。据了解，在台湾，以前人们也是采用加硼砂的方法制作碱粽。2006年，台湾“卫生局”确认硼砂有毒，明文要求禁止使用，并用合法添加物三偏磷酸钠取代。
如何区分碱粽中是否加了硼砂？业内人士介绍，加了硼砂的碱粽，摸时感觉很软、较烂，米粒发得很大。而未加硼砂的碱粽，米粒比较小，较硬。吃时，加了硼砂的粽子较脆，未加的则是正常的糯米的口感，比较Q。 (刘丽英)
