时值农历四月下旬，正是吃鳝好时候。按湘菜大师许菊云的说法，从目前一直到农历七月，黄鳝不仅味道鲜美而且刺少肉厚。高温季节吃黄鳝，还可清热解毒。
市畜牧水产局渔业科专家解释：受夏季高温影响，人工饲养的黄鳝不仅成本较高且生长缓慢，对比之下，正处于生长高峰期的野鳝在质量和价格上更有优势。记者走访满江红、中南等批发市场也发现，人工养殖的鳝鱼体积相对较大，每斤价格比野生的贵2元左右。
最低21元/斤
满江红一天销量近8吨
前日，带着疑惑，记者来到城区最大的黄鳝批零集散中心——芦淞区满江红农贸市场，除了10来家固定水产商行在销售鳝鱼外，还有个专门的“鳝鱼区”，里面有近20个摊位。每个销售点都摆满了装活鳝的塑料箱或大盆，大部分鳝鱼有筷子长、成人食指粗、外表呈灰黑色，每斤25元；另一种颜色较黄、体积较大的则27-30元/斤不等。
据该市场当日值班主任刘云辉介绍，“五·一”以后，满江红的黄鳝迎来销售高峰，日均成交量接近8吨。“黄鳝主要来自武汉、岳阳以及安徽等地，分销到城区其他农贸市场及小型生鲜超市。”他补充道，“基本是野生的，那些体型小的是岳阳湖区来的货。大的则是此前存留下的饲养鳝，数量少、个头大。”
在满江红专营鳝鱼的吴建新告诉记者，目前株洲鳝鱼的批发价为21—22元/斤，零售价一般为25元。“现在比较实惠，下半年入冬后，基本没有野生的了，一斤要涨10来元甚至一倍。到冬天，野生才比家养贵。”
现剖鳝鱼差不多贵一倍
买时也要留意
经常买菜的人都知道，商户现场宰剖好的黄鳝价格要比活的贵近20元。昨日，同样在中南蔬菜批发市场，未剖的活鳝价格为24元/斤，剖好的却至少要42元。对此，吴建新和刘云辉的解释基本一致：“技术好的，一斤黄鳝最多剖出6两肉。如果不止这个量，肯定是动了手脚。”
对此，他们提醒，消费者如果嫌麻烦，青睐买宰杀好的黄鳝，一定要留意商户，防止其为增加分量不把刺剔除干净、或者掺杂血水。
为了求证现在的黄鳝是否大多野生，记者特咨询市畜牧水产局的专业人士。该局渔业科赵姓负责人解释：“的确如此，黄鳝主要以小鱼虾、螺蚬、蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆、禽畜的下脚料等为食，成本颇高，人工饲养不合算。一般在秋冬季，野生鳝鱼少且难捕捉时，才进行人工养殖，增加收益。”
该负责人同时补充，不管野生还是人工养殖，都对黄鳝的营养价值无影响，不必过分强调，二者只是在口感上略有区别：“野生个头小一点，适合油炸、爆炒；家养的大一些，适合炖汤，各有长处。”另外饲养黄鳝大多吃了避孕药（雌激素）的说法也不靠谱，因为实验证明，雌激素对黄鳝的成长几乎起不到任何作用，而且成本很高。“这种得不偿失的做法，养殖户们是不会做的。” 他说。
□挑黄鳝
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
如果自己买活鳝鱼，最好放在清水中养3天左右再宰杀，让其吐出体内脏物。
鳝鱼最好在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，食用后易中毒，不利于人体健康。
