昨日人们尚处于“甲醛白菜”的不淡定之中，未曾料想，今日，韭菜又被曝出喷蓝矾水保鲜。甲醛也好，蓝矾也罢，目的都是为了保鲜。但恰恰是这样的“保鲜”让消费者不能淡定了!因为喷了蓝矾水的韭菜只看上去卖相好，吃到嘴里则又可能变成了“罗密欧的毒药”!
那么我们平时该怎么挑选蔬菜避免中招呢？
挑选蔬菜时，消费者应注意以下几点：
1.看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
2.闻气味。多数蔬菜具有清香、辛香或甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
真正的无公害蔬菜，应该色泽鲜艳、有光泽，叶身肥壮、饱满、无斑点，个头大小均匀，清洁卫生，质地鲜嫩，水分充足，有清香气味，没有虫眼等外部损伤。
1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
2、不买爱长虫的蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能多选吃不爱长虫的蔬菜。
3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体 )的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
