“‘肉宝王’应标准量使用，不得滥用。”针对近期媒体爆料南京有餐馆红烧肉里含添加剂“肉宝王”一事，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣日前接受新华网《第一回应》栏目记者独家专访时作上述表示。
于学荣同时建议，广大消费者外出就餐时，尽量选择一些知名度较高的餐饮企业。
媒体报道的“肉宝王”是一种添加剂。据报道称，这种添加剂会令红烧肉的口感和味道变好，令顾客吃了还想吃，但公众对其并不十分了解。“肉宝王”里含有哪些成分，会不会对人体产生危害？媒体报道后，一时间引发公众对其安全性的担忧。
据于学荣介绍，南京食品安全委员会办公室对当地餐馆里的红烧肉添加剂“肉宝王”已进行详查。结果显示，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料也显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂，该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。
“对于上述结果和资料说明，江苏省餐饮行业协会认为是比较权威和可信的。”于学荣说。
针对公众担心的“肉宝王”安全性问题，于学荣表示，在配料并不违规的前提下，合理使用还是安全的。“协会认为应标准量使用，但是也不得滥用。”
于学荣还告诉记者，江苏省餐饮行业协会近日调查了南京几家知名餐饮企业，如金色艳阳天、南京乐和餐饮、南京富贵俏江南等均未发现在制作的红烧肉中使用“肉宝王”添加剂。“我们建议广大消费者在外就餐时，尽量选择一些知名度较高的餐饮企业。”
据介绍，目前，江苏省餐饮行业协会正在推进餐饮业标准化建设。“对于媒体报道的有关单位存在侵害消费者权益的行为，我们将配合有关部门进行查处，同时加强行业自律。”于学荣说。
