随着黑色食品市场的风靡，黑豆已成为世界黑色食品的主角之一。作为黑色食品(黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、海带等)之一的黑豆，因其具有药食两用性，而备受全世界关注。
黑豆是大豆的一种， 富含蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。黑豆中含有叶绿素和黑色素等花色苷类物质，黑豆蛋白质、钙、锌、维生素的含量略高于黄豆，这使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明显，故黑豆营养价值更高。黑豆蛋白质含量高达48%以上，居豆类之首; 脂肪含量达15% ，以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80%，其中必需脂肪酸亚油酸含量占55%，吸收率高达95%，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑豆中微量元素锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纤维可促进消化，防止便秘发生。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的作用，因而能预防肥胖。黑豆中的多糖成分还可促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生。
黑豆、小扁豆、红芸豆比黄豌豆、绿豆、鹰嘴豆、黄豆的抗氧化性强，多酚物质含量高；黑豆总类黄酮含量也高于其它豆类。研究发现，摄入大量煮过的豆(黄豆和黑豆)可降低患乳腺癌发病率。黑豆含有的大豆异黄酮具有抗衰老、缓解更年期不适、提高生活质量、预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能。黑豆酿制的酱油中含有多种维生素和不饱和脂肪酸，其中能够增强人的记忆、延缓衰老的亚麻酸含量尤其可观。
黑豆味甘性平，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血的功能，既补身又去疾，药食咸宜。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，具有养颜美容。黑豆富含维生素，其维E和B族维生素含量最高，维E含量高出肉类5～7倍，VE是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。食用
