今天上午，上海市食安办主任阎祖强、上海市食安办副主任顾振华在做客新华社长三角新闻中心、上海广播电视台广播新闻中心、新闻晚报、东方网联合主办的第五届“民生访谈”节目时透露，在“十二五”期末，上海市食品药品安全主要指标预期目标：与人民生活密切相关的主要食品安全风险监测平均合格率在95%以上，公众食品安全知识知晓度评分将达到80%以上。本市食品安全风险监测和风险评估的技术水平和管理水平力争达到国内先进、与国际接轨，通过上海市食品安全三年行动计划（2012—2014年），上海力争成为全国食品最安全、消费最放心的城市之一。
肉宝王中王：不能用添加剂掩盖食品缺陷
在谈到目前社会关注的“肉宝王中王”事件时，市食安办有关人士表示，没有食品添加剂就没有现代食品工业，但现在出现的问题就是滥用食品添加剂。食品添加剂从生产、使用、销售，国家都有一系列的规定，首先哪些添加剂可以生产，国家有一个标准，包括哪些目录，包括它的添加剂本身的质量。所有的添加剂在市场上销售，都通过食检部门的检查，发了许可证，以及通常讲的ISO认证，而且这个产品是符合我们国家标准。
现在社会所关注的 “肉宝王中王”，是一个复合添加剂，即把多种功能添加剂复合在一起。在销售过程中，应该是在标志上写得很清楚，用在哪些食品的范围里面，用量是多少，都应有规定。更重要的是在使用上，有几个问题要注意，添加剂的使用有几个基本的原则，生产技术上是否必需，如果生产上没有这个需要，就完全没有必要用。即使有需要，对食品添加剂尽量要少用，毕竟是化学物质。
第二是安全问题，对此国家有专门标准。第三是使用目的，食品添加剂的使用是改变食品所固有的色、香、味、形，但绝对不能把这个添加剂作为一种伪造食品，或者说掩盖食品的缺陷。在使用量上，有一个具体含量，百分之多少、千分之多少、万分之多少。还有一种是没有具体的含量，按照正常的适量来使用。后一种食品添加剂的安全性比较可靠，适量使用，但适量使用也不等于是无限制的使用，其实在达到要求以后，要尽量少用。
使用的最后一个环节很重要，就是告知消费者，如果这个添加剂使用了，在食品的硬包装上必须说明清楚，有什么添加剂，让消费者自由选择。如果餐饮这一类的没有硬包装，应该在菜谱或店堂里明示告知，让消费者知道。所以添加剂正常合理的使用必须符合生产、销售各个环节，如果达到这个标准，添加剂就不会产生危害。
对于食品添加剂，我国有专门的监管部门，如果不符合这个要求的话，那就是违法的，违法就应该承担法律的责任。但有些食品加入添加剂后发生了一些变化，很难检测原物。因此，对使用过程的监管比后面的检测更为重要。 ”
地沟油：交废弃油脂多的企业应获奖励
谈到地沟油问题，市食安办有关人士表示，地沟油是餐厨的废弃油脂，来源有很多种，俗称“地沟油”。对这个问题，去年以来做了广泛调研。调研还是关键从源头开始，也就是关注怎么从产生的环节中收集起来。第二，不能乱运输，要把它输送到该输送的地方，这就是特许经营，必须是授权的特许经营。第三，特许经营运输后，必须到该去的地方，也就是末端处置的企业。
地沟油是一种资源，可以再利用，这就是循环经济。所以看重在整个链条环节加强政府的监管。从目前情况看，去年10月进行了最严厉的地沟油管理，也就是全环节的监管，明确了各个监管部门的职责，也明确了企业的责任主体。这样一来，整个链条管理进入良性循环。当然还有多个体制机制有待完善。比如：油水分离器的标准，一个临时的地方控制标准已经形成，最近在对申报油水分离器的饭店企业进行检测，油水分离器要符合环保，机械构造也要合理。
在谈到对废油资源化利用的扶持政策时，废弃油脂都是企业要回收的，现在全上海已经免费，收油不要收费。目前正在研究政策，估计在两个方面给予一定的鼓励或奖励。交废弃油脂越多的企业应有相应奖励。交给有资质的回收部门，应给予奖励，这是政策上要完善的。一旦形成生物柴油，这个生物柴油和普通柴油可能在质量上还有一些差距，怎么鼓励使用，也应有一些措施。
