“食源性疾病已成我国头号食品安全问题”，4月19日，在中国科协举办的“科学家与媒体面对面全球视野下的食品安全”会上，多位权威专家在强调食品安全重要性的同时，也解读了大众在食品安全方面的误区。
担忧1
食品安全没有零风险 靠不靠谱？
食品安全是一个全球高度关注的问题，我国食品产业在过去的30年增加了128倍。快速扩张的过程，既代表着食品产业的蓬勃发展，符合公众的巨大需求，同时也会带来各种各样的问题。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说，食源性疾病(通过摄食而进入人体的病原体使人患上感染性或中毒性的疾病)已成为我国头号食品安全问题，我国平均6个半人中就有1人次罹患此病。
陈君石院士说，食品安全是民生大事，大家关注很正常，但还是有一些认识误区，比如，希望食品安全零风险。食品安全是没有零风险的，食品中的致病微生物(痢疾菌、伤寒菌、沙门氏菌等)、污染物(重金属、农药残留等)，凡是可能影响健康的因素，就是危害。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的东西都可检出来。再好的一个食物样品送到实验室，都能测出有害物质(危害)，如，铅、镉、汞甚至放射性核素。因此，不能一检测到有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是“有毒”食品。
现代医学的老祖宗希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：万物皆有毒，关键在于剂量。“凉水喝多了也死人”，就是这个道理。零风险只存在于真空中。出门坐车、坐飞机甚至走路，都有风险，但人们认为这种风险是可以接受的，食品安全的风险，被认为是不能接受的。这种心情可以理解，但不科学。
当然，强调“食品安全没有零风险”，不等于说政府对食品安全保障没有责任。政府的任务是控制风险，这在发达国家也是如此。
担忧2
添加剂让人反感 不用行吗？
北京工商大学副校长、中国工程院孙宝国院士是著名食品添加剂专家，他说，现在大家对食品添加剂的态度是非常重视加非常反感，很多人希望不再食用食品添加剂。但没有食品添加剂，就没有现代食品工业。如果真的不加入添加剂，大部分食品都会难看、难吃、难以保存。
其实，作为现代人，不可能也没有必要远离添加剂。我们喝的苏打水，里面的小苏打碳酸氢钠就是食品添加剂，在苏打水里它是酸度调节剂，如果用在馒头、油条当中，就是蓬松剂；油盐酱醋、大米、白面里面，都有食品添加剂。迄今为止，我国出现的重大危害的食品安全事件，没有一件是因为食品添加剂造成的，但食品添加剂成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物当成了食品添加剂，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，都是我国明令禁止不准添加到食品中的，属于违法添加，和食品添加剂是两个概念。
孙宝国院士说，食品安全是全球面临的挑战，各国所面临的侧重点不一样，发达国家主要是在供应链当中产生食品安全问题。去年美国因为香瓜的单增李斯特菌污染，死了30多人，还有德国的毒黄瓜，这些都是在供应链当中发生的。但是在发展中国家，存在的一个比较大的挑战是违法添加。印度去年的假酒，死了163人。
食品添加剂在我国允许使用的品种约有2500多种，不少国家的品种要比我们多得多，全世界食品添加剂的品种最保守估计也在1万种以上。即便是我国允许使用的食品添加剂，也有范围、剂量的限定。超范围使用的典型案例，就是去年染色馒头当中的柠檬黄。
