记者 陈抒怡
央视曝光蜜饯生产过程中使用了大量添加剂，这些添加剂到底是些什么？对人体究竟有什么影响？昨日，多位食品专家介绍，蜜饯传统制作中长期使用二氧化硫，只是以前没有标准、没有检测，大家才误以为没事。
焦亚硫酸钠
(解读：上海理工大学医疗器械与食品学院副院长徐斐)
央视报道中提到的焦亚硫酸钠属于漂白剂、防腐剂。焦亚硫酸钠是一种致癌物质，可以形成亚硫酸，是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；由于其还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。
焦亚硫酸钠对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，其残留产物二氧化硫在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺部，进而诱发各种呼吸道炎症。
胭脂红、亮蓝、日落黄、苋菜红
(解读：上海理工大学医疗器械与食品学院副院长徐斐)
胭脂红、亮蓝、日落黄、苋菜红属于食用色素，食用超量的胭脂红对人体有慢性毒性，会损害人体肝脏，长期大量积累在人体后可能会致癌。要特别说明的是，苋菜红有致癌性，目前已被我国明令禁止在食品添加剂中使用。
甜蜜素、糖精钠是甜味剂，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
央视报道中提到的柠檬酸，是一种酸味剂，适当的剂量对人体无害，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。
二氧化硫
(解读：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红)
很多人以为，蜜饯中二氧化硫超标是最近的事情，其实并非如此。1992年，曾经在北京市场上购买过一批果脯蜜饯，检测发现其中二氧化硫的含量严重超标，最多甚至超标1000多倍，可见果脯蜜饯采用二氧化硫熏制是一直以来的制作工艺，只是以前没有标准，没有检测，大家误以为没事，但其实问题很大。
二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收。此外，二氧化硫还会破坏B族维生素，引起腹泻，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。
