如何区别工业与食用明胶？
“食用明胶是来源于动物皮和骨的蛋白质”，中国日用化工协会明胶分会副秘书长黄雅钦说，将其应用于食品主要有三方面的功效，首先它是一种营养物质，可提供人体所需的蛋白质；第二，明胶具有凝胶和溶胶的可逆性，比如用于酸奶中，在运输和储藏的过程中，酸奶就不会出现分层；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明胶是一种天然成分，可以被人体分解吸收，对身体有营养价值。
中国日用化工协会副理事长兼秘书长冯静说，工业明胶部分原料为革皮，只能用于轻工、化工、手工业等非食用产品，一般是作为粘合剂使用。工业明胶含有铬等杂质，对身体有害。
如何区分工业明胶与食用明胶？光凭肉眼不易将二者识别。黄雅钦说，食用明胶和工业明胶的主要原料来源不同，执行的标准、生产规范和卫生规范也不同。“凡是采用革皮（俗称蓝矾皮或旧革制品）为原料生产的明胶都是工业明胶。判定食用明胶还是工业明胶，需要检测产品中铬的含量。食用明胶铬含量不大于2毫克/公斤，同时其生产单位需严格按照国家相关的法律法规进行生产，且需持有生产许可证。”
根据卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划》的通知，实施了18年的食品添加剂明胶标准，将由中国日化协会明胶分会负责重新修订。中国日用化工协会理事长兼明胶分会理事长刘抱一认为，新修订的标准将更加突出食用明胶的安全性指标。
