市民刘先生听人说蘑菇等菌类食品中含甲醛，他买来蘑菇送到青岛大学化学实验室做检测，结果发现真含有甲醛，随后他向早报记者反映了此事。昨天，记者采访食品专家获悉，将蘑菇样品蒸煮后检测发现其中的甲醛含量几乎可忽略不计。食品专家表示，不少未经蒸煮的食物中的确含有少量甲醛，蘑菇中甲醛天然含量可高达百万分至三百之百万分之四百，但蒸煮后可放心食用。
买的蘑菇咋含有甲醛
市民刘先生一天三顿喜欢喝蘑菇汤，一周前，他和朋友聚餐时，一名朋友称蘑菇中含有甲醛、漂白粉等，嘱咐他以后少吃，这让他很郁闷。为看看蘑菇中到底有没有甲醛或漂白粉，刘先生从抚顺路批发市场、镇江路农贸市场及鞍山四路农贸市场各买了1斤蘑菇，随后将其送至青岛大学化学实验室进行检验。
青岛大学化学实验教学示范中心高级实验师马兆立和学生们通过严格实验，没有发现荧光增白剂，随后又对蘑菇样品进行研磨、榨汁等操作获得蘑菇汁液，首先进行定性分析，通过加入各种溶液使蘑菇中甲醛变为游离甲醛，再滴入碱性品红溶液，结果发现3个蘑菇汁样品全都变成红色。"这充分证明蘑菇里面含有甲醛。"马兆立说，他们随后利用分光光度法进一步定量分析，发现3个样品中甲醛含量分别达到每千克122.512毫克、130.69毫克和137.244毫克。
蒸煮后可放心食用
昨天，记者跟马兆立教授取得联系。马兆立首先解释了实验过程，他说甲醛分两种，一种是游离甲醛，对人体的确有害；另一种为化合物甲醛，使用后对人体并无影响。"在实验过程中，我们必须将化合物甲醛转变为游离甲醛，这样才能做定量分析。"马兆立说，因为蘑菇在生长过程中也可能生成甲醛，所以实验结果肯定没法确认蘑菇中本身的甲醛含量。
为进一步检测蘑菇中甲醛含量，马兆立和学生们又对3个蘑菇样品进行蒸煮实验，此后又做定量分析，结果发现3个样品中的甲醛含量大幅度减少。"这些甲醛含量几乎可以忽略不计，这也说明蘑菇中的甲醛多为化合物甲醛，市民食用蘑菇时只要经过蒸煮便不用担心。"马兆立表示，甲醛属于新陈代谢过程的中间产物，很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都有少量甲醛，在彻底煮熟后便大部分消失。而甲醛只证实长期食用会令动物致癌，未有证据会令人类致癌，市民可放心食用蘑菇。
食安办组织重点排查
记者向市食安办反映此事后，相关负责人对此非常重视，他们向市农委、市工商局发出联合协查通知，要求从源头及流通领域对蘑菇进行重点检查。"市农委及下属的各区部门将从源头对蘑菇进行重点抽查，一旦发现有问题的蘑菇会严肃处理。"这名负责人说。 （记者 锡复春 于滈）
