镜头三
散装食品保质期“想变就变”？
《规范》第二十四条规定：食品超市销售的散装食品，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等内容。
记者注意到，在天河区美华百货、佳盛天和超市、礼加诚超市，销售的散装食品大部分都有标明食品的名称和保质期，但生产日期、生产经营者名称和联系方式都不得而知。
在上社的礼加诚超市，有一款名为“雪之芭”的夹心棉花糖，小包装上印着保质期为9个月，生产日期则标示“见包装袋封口附近”，可记者找了很久也未能发现包装袋上的生产日期。超市有关负责人说，类似这种糖果类食品，生产日期都是标示在大包装袋上，小包装都不会单独标示生产日期。
为何不在装糖果的容器外面统一标示生产日期？该负责人解释，散装的糖果并不是同一批货，生产日期也可能不一样，所以很难统一标示。这意味着，新鲜食品和过期食品是否会混在一起销售，消费者也不清楚。
随后，记者买了一袋散装“雪之芭”夹心棉花糖，在根据斤数打好的价钱标签上，随之多了一项食品的包装日期和保质期。可记者仔细一看，包装日期并不是当天的日期，竟然是4月1日，而保质期是到“2012-05-01”。9个月保质期的棉花糖怎么只能保质1个月？销售员解释，“可能是打标签的机器在时间上设置错了，没事的。”接着，记者又拿了一袋散装青豆去买单，可这次打的标签上的包装日期变为“2012-04-03”，同样不是当天的包装日期，保质期也相应为“2012-05-03”。
莫非散装食品的保质期都是设置为一个月？面对散装食品标签上乱打日期的现象，超市的售货员都表示“不清楚”。
镜头四
华润万家熟食随便碰没人管
《规范》第二十七条规定：食品超市经营散装即食熟食，应当有防尘材料遮盖，设置隔离设施和禁止消费者触摸的标志，确保食品不被消费者直接触及，由专人负责销售，为消费者提供分拣及包装服务。
广州市工商局2011年食品抽样检验情况分析显示，超市即食熟食等合格率较低，不同程度检出了大肠菌群、菌落总数超标和含日落黄等问题，情况令人担忧。但是，时至今日，超市即食熟食管理依然“我行我素”。
在美华百货的即食熟食区，熟食大部分都用保鲜纸包装好，放入专门的玻璃柜里由专人负责销售，可玻璃门都是向顾客敞开的，顾客可以随意地伸手挑选熟食。记者注意到，师傅在对熟食腊味进行“斩件”处理时，也没有戴手套和口罩。旁边的即食凉拌菜则直接暴露在外面，连保鲜纸或盖子都没有，由市民“自助”挑选。
在华润万家天河东店的即食熟食专区，一个长长的玻璃柜里存放着数十种即食熟食。其中，两大盘盐焗鸡和酱猪肘被摆放在玻璃柜外面的一个桌子上，桌子旁边没有专人负责销售，桌上放着两捆保鲜袋。值得注意的是，这两大盘盐焗鸡和酱猪肘上面既没有防尘材料遮盖，旁边也没有设置隔离设施和禁止消费者触摸的标志。
有一位女顾客前来选购酱猪肘，没有导购员为其提供分拣及包装服务，顾客只能“亲自上阵”，使用桌上放着的两捆保鲜袋自行包装。记者尝试用手轻轻地触碰了一下酱猪肘，也没有任何工作人员前来制止。
镜头五
销售橱柜无温度指示
《规范》第三十一条规定：所有销售橱柜均须配有温度指示装置，向消费者明示限定温度范围及实际温度。同时，对橱柜的温度进行了具体的规定，食品超市经营冷藏食品，如寿司、刺身等，应当放置在温度-2℃—5℃的专用冷藏柜销售；经营冷冻食品的，应当放置在温度低于-18℃专用封闭式冷冻柜销售；经营烧烤食品、煎炸食品、中式点心等热温食品的，应当放置在温度在60℃—100℃的专用封闭式热保温柜销售。
冷冻食品、熟食等对保温条件有较高要求，储存不善容易导致卫生不合格。在天河城吉之岛的熟食区域，记者看到一个橱柜外部写明了提示：“此商品的储存温度是0℃—4℃，购买后请尽快存放在冰箱里，以免变质”，而橱柜中的食品却“五花八门”：有各种卤水鸡翅和盐焗鸡爪等，标签上写着储存温度为0℃—4℃；还有即食熟食，如“手撕酱香猪手”，其封签上分明写着储存温度，60℃—65℃。在乐购、好又多等大型超市，销售橱柜上未见配有温度指示装置，亦未有明示限定温度范围及实际温度。
美华百货内有两家销售即食糕点的档铺，其中一家紧挨着冰鲜鸡肉档，两家档铺间只有一墙之隔，但即食糕点也是放在普通玻璃柜里，敞开门销售。而超市内的另一家糕点店，尽管面包和糕点都放在封闭式热保温柜里，但保温柜上未见温度指示装置。记者用手摸了一下保温柜的外壁，没有暖暖的感觉，与超市内的实际温度无明显差别。
