长江刀鱼，著名的长江三鲜之一，与鲥鱼和河豚并称为长江三鲜。刀鱼曾经是寻常百姓家常菜，几块钱就能够买一斤，但是由于近年过度捕捞、环境污染等因素，长江刀鱼产量锐减，加上有“炒鱼”现象存在，刀鱼成了名副其实的奢侈品，最贵的一斤要卖到8000元。
现象 价钱贵得离谱 仍是一鱼难求
来自江苏启东的鱼贩季开祥乘坐快艇专门收鱼，虽然很少，但是很顺利。
记者调查得知，一天中午，他与一名捕鱼者以两条鱼4000元的价格成交，又从其他捕鱼者手中收购了6条鱼，一共两斤。下午他就通过其他不让记者拍摄的鱼贩迅速地卖到了无锡一家饭店。
根据饭店介绍，这是几天前一位不愿透露姓名的客人订购的，这8条鱼分别以清蒸和红烧的方式做成了两盘菜，据说最终价格超过10000元。
经营刀鱼20多年的批发商朱发兵告诉记者，即使眼下的刀鱼贵得离谱，但在市场上还是供不应求。过去只有江苏人和上海人吃刀鱼，不知怎么的，现在全国各地都来要。
另一方面，因为刀鱼是野生的，不能养殖，所以产量越来越少，也越来越贵。而昂贵的刀鱼也被细分为二两、二两五和三两，共三个规格，而三者之间的价格相差一千元左右，而三两以上的刀鱼已经很难见到。
朱发兵介绍，刚开始第一年卖的大刀鱼一斤在30元左右，之后价格一年比一年高，从30到60，再到80，到100多，到300多，这样慢慢翻，一年比一年高，但是货一年比一年少。
产量小12小时打出两条鱼
打了20年鱼的顾正武，早些年是在江阴那边捕鱼，那时候一网下去就是十多斤，不过因为鱼越来越少，现在他不得不跑到长江口来淘金。记者见到他时，他已经在长江口水域反复作业3天了。
顾正武当天已经打了12小时的鱼，下了6次网，但只捕上来两条。
截至目前，虽说长江刀鱼的总体捕获量并没有确切的统计数据，但是在淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲眼中，数量下降早已是显而易见的事情。
据江阴市志记载，江阴长江刀鱼年捕获量1956年最高，达174吨，至1987年也有106吨，2002年后，年产量则不足百吨，去年江阴刀鱼的捕获量不足0.5吨，仅为高产期的0.28%。
而据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心公布的统计数据显示：1973年长江沿岸“江刀”产量3750吨，1983年约370吨，2002年后年产量不足百吨，2010年80吨，2011年12吨。
多知道点儿
刀鱼，因形似一把尖刀而得名，分布于长江及近海水域，每年初春溯水而上产卵。因过度捕捞，近年来刀鱼产量锐减。
分析 水质污染、非法捕捞催生天价
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲表示，刀鱼数量的逐年下滑，原因主要是水环境质量问题和非科学的捕捞。
长江刀鱼是典型的洄游鱼种，每年春天从大海洄游长江，逆流而上，最远可达洞庭湖产卵。当年秋天，孵化后的小刀顺流返回近海，长到第三年再洄游入江。如果说长江沿线哪怕有一公里或者两公里沿线水域水质状况不好，刀鱼洄游就过不了这个水域，使得整个洄游活动终止。连锁反应就是当年的鱼苗产量会大量下降。
另外，非科学捕捞也是导致刀鱼数量减少的原因之一。
每年的刀鱼捕捞季对于渔民来说也是“吸金”季。为了增加捕捞量，部分渔民使用网眼直径小于4厘米的私网，这种过于细密的渔网让鱼苗难逃厄运，使上游水域近年来刀鱼产量直线下降。
此外，刀鱼的天价让渔民和鱼贩都为之疯狂。因为每天的产量难以预计，鱼少的日子，竞价的鱼贩往往会抬高价格。自刀鱼上市以来，团结沙渔港“大刀”的高低价格差超过2000元/斤，不少中间商都做起了“高抛低吸”的“炒鱼”生意。部分南通、靖江等地的鱼贩还会将崇明产的刀鱼贩至当地，冒充野生长江刀鱼，进一步拔高鱼价。
北京落点
北京也有天价江刀
记者在网上查阅资料发现，在北京有饭店可以吃到长江刀鱼。
鱼老俵渔府的工作人员表示，因为最近长江刀鱼比较稀少，需确认有没有现货，在询问了厨师长后给记者的答复是：“有货，不需要提前预订。”
工作人员介绍，“刀鱼在饭桌上是不论斤的，论‘份’，每份两三条，一份从880元到2000多元不等。”至于货源，其工作人员表示来自江西九江。
随后记者拨打了北京世禧君悦酒楼的电话，其工作人员也告诉记者，目前江刀有“现货”。关于价钱，工作人员介绍说，一条998元，大概也就是2两左右。
需要提前预订的，只有“56号院私房菜”，“大概要提前一个星期预订，价钱天天不一样，前天有客人预订的是一条2两多刀鱼价钱为4000多。”工作人员说。
世禧君悦和56号院私房菜负责人均表示从江苏方面进货。
一名在京深海鲜市场已工作3年的人员表示，3年里，他就没有见过长江刀鱼。
“有普通的刀鱼，就是一般海里的‘海刀’，正宗的‘江刀’这边是没有的。”这名工作人员说。
