东方网4月2日消息：以前，刀鱼吸引人们的舌头；现在，刀鱼吸引人们的眼球。为了产卵繁殖，刀鱼每年清明时节从海洋往长江上游洄游。因为肉质逐渐淡水化，刀鱼兼具绵软、鲜嫩、丰腴的美味，成为长江中首屈一指的鲜物。原先，长江刀鱼并不难吃到。近几年，因为资源减少，刀鱼有了一丝奢侈品的味道。根据去年的公开报道，长江刀鱼卖出了6000元/斤的天价，一天之内的价格浮动超过1000元。
今年，晚来的春风吹走了刀鱼的产量。地处崇明县东南角、距离黄海佘山岛海域40公里的团结沙是接应刀鱼捕捞渔船的第一线港口，也是崇明最大的刀鱼产地和集散市场。这里的渔民告诉记者，今年尽管有几天刀鱼成交价达到5000元/斤，但大多数时候生意很难做，不但价格相比往年低，而且很折腾。渔民要面对的，可能是17年来最严重的歉收。
春风未吹，刀鱼不见
近50艘快艇停泊在团结沙水闸的水道内，简易活动板房搭成的刀鱼门市就建在水道两边。42岁的江苏盐城籍渔船主张嘉金向记者大叹苦经:"哪怕只要早一个星期入春，刀鱼产量就不会像现在这样少。"
张嘉金有17年捕捞刀鱼的经验，从未见过像今年这样的歉收。这天中午，他从10来条渔船上"东一条、西一条"零星收鱼，一共才收到约8斤刀鱼。连日来，附近的门市部每天最多收到20斤鱼，少的时候每天收不到5斤。而去年这个时候，张嘉金每天可以收到约80斤刀鱼。"像今年这样下去，八成以上的渔民恐怕要亏本。"
老渔民告诉记者，长江刀鱼的产量确实有"大小年"规律。由于刀鱼都是从海洋洄游而来，有经验的渔民观察上一年的海刀产量，就可以大致预测下一年的刀鱼产量。去年10月，张嘉金开始为渔季忙碌，他在长江口水面打下第一根桩子，为来年排网捕捞做准备。当时，渔民之间交换信息，都说海刀"很好捕、量很大"。因此，张嘉金预计今年将迎来刀鱼丰收。
渔谚说:"只能人等鱼，不能鱼等人。"春节过后，张嘉金迫不及待地出海试捕刀鱼，结果足足等待了1个多月。"你问我捞到几斤？哪里还能按斤算哟，只捞到那么几条！"试捕的结果让他突然紧张起来，他害怕今年的渔季会"赶不上趟"。
有一条江南农谚是"春潮迷雾出刀鱼"，意思是说，刀鱼对应着入春时间，水温回暖才会洄游。农谚又说:"清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁"，意思是过了清明以后，刀鱼鱼刺发硬，肉质鲜度下降，价格也一落千丈。也就是说，每年入春到清明的这段时间是捕捞刀鱼的黄金窗口，而这段窗口期有多长，取决于何时能够入春。
春风未吹，刀鱼不见。
今年，渔政部门认定的刀鱼捕捞时间是3月1日－4月15日。然而，今年上海遭遇连绵的阴雨天气，2月份有连续19个阴雨天气，创近20年来气象纪录。当月平均气温仅4.3℃，比常年同期偏低1.4℃。进入3月份以后，气温仍然在10度以下徘徊。
鱼价每分钟都可能有变
下午3点，渔民万小芳的门市部里有30斤刀鱼，但是她决定不卖了。"准备留到明天卖。估计明天海面上有大风，捕鱼是很难的，现成的刀鱼可能会涨价。今天2两以上’’大刀’’只卖2500元/斤，这个价格太低了。"
在万小芳的门市部里，刚捕捞上来的刀鱼装在一大盆冰水里。2个小工戴着粉色的胶皮手套，将刀鱼分拣到2个塑料泡沫箱内，再敷上一层碎冰。小工说，左边一箱是2两以上的"大刀"，价格2500元/斤；右边一箱是3两以上的"极品刀"，价格3000元/斤。从团结沙水闸开始，刀鱼一上岸就被分为几个档次。
这些价格只是暂时的。今年刀鱼严重歉收，产量不稳定，鱼价浮动厉害。
团结沙距离常州200多公里，全程开车要近3个小时，鱼价每分钟都有可能发生变化。据说有一年渔季开始的时候，一名经销商囤积了总价几十万元的刀鱼，准备大赚一票。就在把鱼运往常州的半途中，他接到电话，说常州鱼价跌下来了。鱼不能烂在手里，结果倒赔了几十万元。"鱼价就像坐上了直升飞机，昨天一斤卖5000元，今天变成2000元，明天又变成3000元。"
渔民想要尽量多赚些，一般有两种办法。一是，把1两5以下的"毛刀"和1两5以上的"中刀"搭配。比如，今天"中刀"价格相对偏低，宁可把"中刀"当成"毛刀"搭售，以求能够跑量。二是，用"海刀"充做"江刀"。刀鱼的淡水化程度越高，肉质越细嫩鲜美，而"海刀"的肉质粗硬。渔民介绍，"江刀"的背呈现金色，而"海刀"的背是青黑色的；此外，"江刀"的眼珠泛白，而"海刀"的眼珠带有一点红色。
记者离开团结沙门市时，万小芳正和一名崇明本地鱼贩争执"毛刀"的价钱。她一手敲打着计算器，一手拿着圆珠笔，两条眉毛拧到了一起:"80块一斤，价钱绝对不能让。另外，与其你欠我50块，不如我欠你50块。明天你再过来，我找零钱给你。"记者问她，囤积的30斤大刀，明天能卖出好价钱吗？她回答说:"可能有风，也可能没有风。价钱这个事，我真的说不准。"
产销链条门槛高风险大
若论"物以稀为贵"，刀鱼产量骤减，价格应该抬升才对。但事实并非如此，因为产量不是决定刀鱼价格的唯一因素。刀鱼的产销经过包括渔民、渔船主、经销商、各地饭店等多道环节，每一级上家会对下家的鱼提出苛刻的要求。一名经销商感叹:贩刀鱼的行业门槛很高，必须有足够的眼力和经验，才能把一盆刀鱼分出三六九等。否则的话，只能自己吃进其中的巨大风险。
追溯这根脆弱的产销链条，要从苏南的餐桌上说起。
在刀鱼消费的重镇常州，人们用刀鱼祭祀祖先。食用刀鱼有一套考究的方法，用一根牙签剔开鱼肉和鱼骨，鱼骨油炸，鱼肉单独食用。江苏人常把"西施乳、
鱼嘴、刀鱼鼻"挂在嘴边，意指"长江三鲜"河豚、
鱼、刀鱼最鲜美的部位。刀鱼鼻就是指背脊靠近头部的一小块鱼肉。淮扬菜就有一道菜式，用十多条新鲜刀鱼做材料，单单挑出鱼鼻肉炒成一盘。
就这样，刀鱼包含了礼仪与奢华的意味，被食客极尽挑剔之能。这种要求越是精细，对产销环节的压力也就越大－－鲜鱼必须保证硬挺如刀，鱼肚不能有任何破烂或血水。只要鱼的品相有一丝污损，就无法挤进上等食材的范围。一名浙江籍经销商曾在刀鱼的品相上吃过亏:"刀鱼非常娇贵，须臾不能离水。为了保湿，渔民用水泼洒毛巾，再把毛巾覆在鱼上。没料到红色毛巾的颜色掉到刀鱼上，差点被退货，只好赔钱出手。"
刀鱼产业的利润像一座金字塔，最高处是产量最少的2两甚至3两以上的刀鱼。为了产出这些"极品刀"，一个渔民家庭平均每年要投入几十万元的成本。如果遇到天气不利，就容易入不敷出。
以团结沙水闸周边的渔民为例:简易活动板房的房租是8000元/年；一张网具价钱约200元，一条渔船上有200张网，就要4万元；快艇出航一次消耗柴油1500元，按工作1个月、2艘快艇每天各出航2次计算，油钱花销就得近20万元。
一位渔民告诉记者，他以4000元/月的工钱雇了几名小工。有两个小工眼看刀鱼年景不好，没有干满半个月就辞职跑路了。记者在团结沙了解到，小工的身价已经涨到每月5000元到6000元。如果雇用10个小工做上半年时间，按照月薪5000元计算，人力支出就达30万元。
为了捕捞到更多的鱼，渔民纷纷向外海扩展，恰似一场升级投入的军备竞赛。一位渔民说:"以前出海，只要从团结沙向东行船1小时；现在出海，行驶5小时才见得到鱼。我们主要用排网捕鱼，以往两道网相隔1公里，现在呢，隔开300米就有一道网！"
异乡捕"刀"人
每年春季，蟹苗、鳗苗、刀鱼的鱼汛纷至沓来，海面上呈现一派热闹的景象。同时，昂贵的水产引起渔民之间的纷争，圈地、抢鱼、霸市、伤人等事件不时上演。
今年3月20日，上海、江苏、浙江三省市9艘海警船艇和上海市公安局警务航空队2架警务直升机组成联合执法巡逻编队，分别从外高桥和洋山出发，开展"平安1号"长江口海陆空治安联动专项整治。
记者在实地采访中了解到，在崇明岛，有超过1万民江苏籍渔民，他们的第二、第三代子女也继承父业。以刀鱼捕捞为例，崇明县本土捕捞刀鱼的不足100人，主要分布在南门和堡镇，而江苏籍渔民10倍于当地渔民数量。这些异乡捕鱼人不仅需要一个良好的治安环境，而且希望解决"异地船籍"的矛盾，成为有证、合法的渔民。
抢"刀"
上海武警边防总队奚家港派出所民警朱一帆说:"一到渔季，团结沙警务室的接警量就会上升。主要处理渔民之间的利益纠纷，说穿了，就是抢鱼。"
最为常见的一种行径是"强买强卖"。一些渔船主通过原籍村落的宗亲力量，与散户渔民私下约定，让他们提供固定的货源。可是，一旦到了出海的时候，就会遇到意外情况－－其他渔船主的快艇靠上渔船，提出要购买刀鱼。如果两边没谈好价钱，快艇上的人就会以暴力相要挟。
今年，朱一帆曾接到一起报案。两个渔船主是一对亲兄弟，哥哥私自跑到弟弟约定的渔船上收鱼。弟弟觉得吃亏不忿，于是打架致伤。"他们走进派出所时，根本看不出是兄弟俩。两人都直呼对方姓名，就好像是仇人相见。"
偷鱼也是有可能发生的情况。夜里，偷鱼贼下水到别人的地盘，用刀割断绳子，偷走刀鱼。有一次，一名渔船主抓到了"现行"，咬牙切齿要动用私刑。幸好边防民警及时赶到，依法做了妥善处置。
近年来，刀鱼捕捞区域从长江口水域拓展到了佘山岛附近，长江口外，白色浮标密密麻麻。新添置的排网更靠近外海，捕到的刀鱼自然更多，恶性竞争引起了渔民的嫉恨。朱一帆记得，一个渔民认为别人的排网挡住了自己的地盘，抄起船上的砍刀，把排网的桩子砍断了。
"刀"就是命
为了抢鱼发生许多龌龊，因为对渔民而言，刀鱼就是他们的命。由于成本限制，一户渔民只能投资单一类型的渔网，也就是说只能"主攻"一种鱼。比如，对渔船主张嘉金来说，刀鱼季节的收入占据全年总收入的八成。
张嘉金的大儿子叫张威，今年19岁，皮肤黑里透红，眼睛眯成一条细缝。张威说，渔季期间每天只能睡5个小时。晚上10点半睡觉，凌晨3点出海捕鱼，回到团结沙，一沾枕头就能睡着。
中午，张家的饭桌上有一盘刀鱼。张威苦笑着说:"昨天，我把一盆’’大刀’’放在门市部写字桌下面，因为太忙所以忘记卖了。可惜啊，这盘鱼值好几千块钱呢。"
张威说，渔民拿命换钱。前些天，一个渔民在恶劣天气出海，结果被雷给劈死了。张威也遭遇过险境，一次，他跨越两艘快艇，由于颠簸不稳，翻落水中，幸好他的水性不错。"其实，只要风力是7级或7级以下，我们还是愿意冒一冒风险。毕竟，天气坏的时候，鱼价会高一些。"
渔季的生活没有规律可言。有时候，渔民随着渔船在海上漂泊半个月，每天都靠快艇把鲜鸡、蔬菜、橘子等补给送上船。据说，在崇明陈家镇上的大众浴室里能见到刚回到陆地的渔民，他们身上落下的泥灰有半厘米厚。
把鱼带回团结沙以后，渔民还要为卖鱼发愁。在码头，张家支起一个储存物料的帐篷，帐篷里满是冰块融化留下的积水。3月初，为了照看当天没有卖掉的刀鱼，张威搬了一张床睡在帐篷里，只过了一夜就受寒感冒了。"我们担心附近的猫狗把鱼叼走。一条鱼就是几百元，吃不起这个亏。"
不过，令渔民最受伤的，是今年疲软的刀鱼行情。张嘉金放下饭碗，对记者瞪着眼睛，问了一连串问题:"为什么今年的鱼卖不出价钱？要我说，是不是国家禁止公款吃喝了？还是说，调控房价影响了经济？"
为"刀"漂泊
1万余渔民扎根崇明岛，因为崇明比苏北更接近刀鱼产销链条。刀鱼主要销往苏南地区，捕捞后只要耽搁一天，买家就嫌弃鱼不新鲜了。为了保证转运方便、保证鱼的新鲜度，所以选择住在崇明，即捕即卖。
17年来，张嘉金只有一次回到江苏度过春节。他说:"春节返回老家，总要给爸妈、丈母娘买些东西。如果年景不好，一般就不回去了。"
初中一年级时，张威辍学，18岁时，他正式上船参与刀鱼生意。在团结沙简易活动板房搭成的"家"里，张威有一个不足20平米的房间，房间里有一架上下铺、一张写字桌。前年，张家买了一台25吋电视，在没有电脑、报纸的情况下，这是接受外界信息的唯一渠道。不过，渔季期间张威没有时间看电视。
在团结沙水闸附近，几百户渔民构成封闭的天地。这里有一个小型菜场，有烟杂店、桌球房、造冰室。遇上感冒发烧，渔民就去小诊所买药。张威说，他不会选择外出打工:"现在打工的工资也不高，不如帮家里做事，毕竟能省去一个小工。如果一切顺利的话，打鱼的日子也能过得不错。"
最近几年，这些异乡捕鱼人增添了困扰。原来，我国对刀鱼实行特许捕捞制度，但捕捞证发放的数量逐年递减。今年，崇明渔政仅发放了70余张刀鱼特许捕捞证。如果拿不到捕捞证，就变成了无证捕捞。
记者跟随渔民入长江，本想亲眼看"捕刀"，却是－－
忙活大半天未见刀鱼影
3月29日中午11点39分，王金林朝不远处江面上另一条渔船上的妹妹打了个手势:“收网”！卷轴随即启动，缆绳逐渐收拢，十几分钟后两条船合拢。两对夫妻四双手齐用力拉起，渔网完全露出水面时，一条8两左右
鱼在其中翻腾，老王黝黑的脸上浮起一丝笑容，却不知是高兴还是苦涩——他和妹妹两家人两条船，从早上8点从长江边的扬州六圩江畔“出水”到大中午，这条
鱼是唯一的收获。江面上风很大，渔船摇晃得厉害。王金林抹了一把脸，吸完最后一口烟:“还好，总算看到鱼了，整个上午也算没白费。”
“这条鱼能卖多少钱？”记者问。“最多50块钱，今天算是亏大了。”王金林的老婆金富珍抢着回答说，兄妹俩两条船整个上午已经烧了160元柴油。
今年56岁的王金林是扬州市广陵区李典镇沿江村的渔民，也是这个渔村43本《刀鱼特许捕捞证》的持有者之一。整个上午，他们用了捕
鱼、江刀两种网，但有着“春季最早的时鲜鱼”之称的江刀却始终不见踪影。
一季三五斤
两条6米多长、32马力的渔船显得有些破旧，王金林说他的渔船吨位为20吨，而用于捕捞刀鱼的渔网网眼控制在4厘米，“如果太小，把小鱼都捞走了，以后更抓不到鱼了。”两家的媳妇负责开船，男人则在船头撒网。
妹妹王金花的船首先启动，船上一根缆绳将事先折叠好的渔网缓缓拉开，逐渐覆盖两船间的水域。当渔网完全展开后，末端两个铁砣被拖入江中，渔网就这样沉入江面。随后，两条渔船在一条直线上并肩前行，拉动与水面垂直的渔网呈半月型前进。缓慢拖拉1公里左右后，王家兄妹便会启动船上的卷轴，将渔网拉出水面，整个过程持续将近1个小时。整个上午，两家的渔船相互配合，下了4次网，可惜前3网全部放空。
在长江上打了半辈子鱼的王金林见证了10多年来刀鱼的起起落落。“2001年的时候，一网捕上80斤很平常，多的时候甚至能超过100斤。但是当时价格便宜，一斤几块钱，甚至几毛钱就卖了。这几年刀鱼倒算得上天价了，产量却是越来越少。”
如今，老王靠打渔一年能有10万元左右的收入，因为有国家发放的柴油补贴、禁渔期补贴，去除成本后，还能挣三四万元，能够保证基本生活。“不过主要是靠
鱼、成蟹、蟹苗等，刀鱼只有很少一部分。”王金林一边收拾渔网一边说，“在我们这片水域，刀鱼汛期清明以后才会到，但是到时候价格就便宜多了。”
的确，农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”，清明节前的刀鱼，肉质鲜嫩，入口即化，而清明之后鱼肉就开始发硬了。根据农业部的规定，长江中下游4月1日开始就要进入禁渔期，4月15日以后，持证渔民还能捕捞20多天的刀鱼，“只有到那个时候，才能捕上几斤，卖上万把块钱。”
说话间，金富珍发动渔船，向岸边驶去。“后面的渔船还等着呢，得让他们到这里来下网。”她说。
“20年后江上就没有渔民了”
看看“运气不佳”，王金林心有不甘:“去年这一季刀鱼还卖了2万元，今年怎么又少了？”他的妹婿李洪平也忍不住嘀咕:“现在捕鱼这行真是不能再干了，划不来啊，这么辛苦还赚不到几个钱。年纪轻的都不想再干这个了。”
作为广陵区唯一一个“靠江吃江”的渔村，沿江村的渔民并没有因为“天价”刀鱼而获益。村总支书记颜国明介绍，今年3月5日开捕以来，全村43条持证船总共收获了10斤左右的刀鱼，“而且基本上都是1两左右的小鱼，价格是4000元一斤，2两以上的刀鱼单价几乎翻倍，却难觅踪影。产量比去年减半都不止。”
根据扬州当地媒体报道，按照往年规律，刀鱼一般在3月初上市。但今年由于连日阴雨，天气偏冷，影响了刀鱼洄游产卵。
“现在扬州市场上卖的刀鱼以‘浙江刀’、‘湖北刀’为主。”一位长年从事刀鱼生意的鱼老板说，“今年‘长江刀’销量比往年有大幅度的下滑。去年一天能卖500至600斤，今年只有去年的两成，每天100斤上下。”
长江渔业资源越来越少，渔民收入也日渐萎缩。这个总共422户的小村落，逐渐不再全部以捕鱼为生。颜国明介绍说:“尽管我们现在有1098个劳力，不过渔民大部分都是四五十岁的中老年。随着长江边造起越来越多的船厂，不少年轻人从技校毕业后，进船厂当工人去了。这样下去，20年后江上就没渔民了。”
“刀鱼基本上游不到南京”
有数据说，1973年长江沿岸江刀产量3750吨，1983年为370吨，2011年仅为12吨。刀鱼数量近几年呈几何倍数下降，捕捞强度过大是其中之一。“现在谁都知道刀鱼值钱，从海里洄游到长江，从崇明岛就开始捕了，到我们这里已经不多了。再经过这里的渔民捕捞，刀鱼基本上游不到南京了。”扬州市渔政管理站站长徐马林说。
实际上，“限捕”政策已经实行10年，却依然不能阻挡这一趋势。一些专家认为对刀鱼应当全面禁捕，并且已经刻不容缓，否则这一珍稀物种就将灭绝了。
谈及这一话题，渔民和渔政管理部却认为“江刀”数量逐年下降，原因是多方面的。“今年刀鱼产量少，可能也与天气原因有关系，过几天暖和了，估计数量就会多了。”颜国明倒并没有显得太过悲观，“只是现在渔汛推迟了，禁渔期却仍然没有改变，两者重合让我们有些吃亏，如果将禁渔期往后推迟几天，渔民们的生活还能再好一点。”
徐马林透露，前几天江苏省渔政开会讨论时，其他几个市也提出这样的问题。能否解决，还需有关方面商量。
生态环境的变化也是绕不过去的坎。下午，记者登上渔政管理站的执法船，溯江而上。徐马林说:“马上就要禁渔了，今天去看看流域内的插网情况，提醒他们要拆除了。”从仪征出发，一路向西，两边船厂林立，河道上运输船只熙熙攘攘，甚是热闹。“几年前这里还是一片芦苇，现在都是钢筋水泥了。”江里的鱼没有了繁衍休憩的场所，水质也受到污染，产量下降也就成了自然。
好在船行至润扬大桥以东，大片被保护起来的湿地开始出现，尚未繁茂的芦苇荡陆陆续续出现在两岸，算是在“水泥江岸”中留下了一片珍贵的“绿地”。
渔民私底下对记者说，长江上游来水的流速也比过去下降了不少，而刀鱼就是逆流而上才有活力。这洄游条件的改变，不知道和刀鱼的减少有没有关系？
