如今，要知道一块红烧肉的“出身”并不难。由于物联网技术的运用，上海爱森肉食品公司出品的生猪都戴上了“智能耳标”，一头猪从生产、疫病防控、出栏、屠宰、检疫直到分割、销售、上餐桌的“来龙去脉”一目了然。笔者日前从上海市食安办获悉，目前上海市已经初步建立了生猪产品追溯系统，相同的追溯体系年内将陆续“复制”到大米、蔬菜、牛（羊）肉、水产、乳制品等领域。
科技水平的提升降低了食品安全溯源的成本，为追溯体系从生猪向外扩容做了铺垫。由上海生物电子标识有限公司独立研发的动物识别专用射频芯片打破了国外企业的垄断，将芯片成本从1.17元降至0.07元。在此基础上进一步研发，就连菜市场销售的活鱼，现在也有了追溯的可能。
“追溯并不是目的，关键在于明确责任。”上海市食安办主任阎祖强表示，食品安全追溯系统提取了生产、加工、流通、消费等环节消费者关心的信息，一旦发现问题，能够根据溯源情况进行及时有效的控制和召回，从源头上保障消费者权益。
目前，上海市质监局已建立乳制品生产环节的追溯系统，闵行、长宁、浦东等区县也相继开发了餐饮环节和流通环节的追溯系统。据悉，今年上海市将在100家标准化菜市场、1000家标准化超市建猪肉流通安全信息追溯系统，还有485家、200家、50家和100家标准化菜市场将分别试点建设蔬菜、水产品、牛（羊）肉和粮食追溯系统。在此基础上，追溯系统在生产流通消费环节将覆盖批发市场、菜市场、超市、大卖场和餐饮单位，品种将覆盖粮食、牛（羊）肉、蔬菜、水产品等。
然而，上海市一些实际的食品生产情况却给溯源过程筑起了“篱笆”。来自上海食安办的调研显示，目前上海市食品生产主要存在两大问题：其一，食品消费对外依存度过高，上海市2300万人每年消费1000万吨食品，其中约80%的粮食、70%的肉类、50%的蔬菜依靠外地供应，给追根溯源造成困难；其二，农产品、食品产地的规范化程度较低，截至“十一五”末，上海市郊70%的蔬菜种植面积仍属于小规模生产，另有80%的食品生产企业年销售额还在500万元以下，溯源时很难全面掌握真实情况。
为此，上海食监部门今年将加大对小作坊、小摊贩、小餐饮的整治力度，引导这些业态向规模化、集约化发展，其中豆芽作坊和崇明散养羊将是整治重点。年内，上海市还将新建400家标准化早餐门店，投放30辆早餐车和450辆帮帮车，吸纳有资质和能力的小摊贩，让他们放弃“打游击”。此外，还将陆续在外省市建立一批供沪农产品种植养殖基地，加强进沪肉品检验检疫，杜绝伪造检验检疫合格证明。这些措施都将增加食品溯源的透明度。
实现食品安全追溯，各监管部门和企业追溯信息的“壁垒”也要打破。目前各种追溯信息尚未实现共享，不能实现全过程追溯，更谈不上追溯信息的整合利用。上海市食安办表示，今年将完善追溯系统的信息化顶层设计。一方面，通过建立产品追溯标准，集成各个部门的追溯信息，在上海市食品安全监管和信息服务平台内形成通用规范的追溯系统；另一方面，鼓励企业自行建立追溯系统，对原料和最终产品供货情况实现双向可追溯，并通过上海食品安全网等网络平台提供给市民查询。
