注水牛肉危害极多，最明显的是短斤少两。行业人士透露，毛重1000斤的活牛正常杀出的肉约350斤，但注水后一般会超过400斤，这意味着消费者买到1斤肉，其中水分有1到2两。此外是降低肉质，注水牛肉的口感差。而且，如果注水的水质不好，或含有毒素，必然对人体有害，存在巨大的安全隐患。
对于市场来说，这扰乱竞争秩序。
一名了解内情的当地村民对记者说，以一头体重1000斤的牛为例，甚至可灌80斤水，除去损耗，约50斤水最终会被其变成钱，经营者平白就多了约1000元的利润。
记者调查，当前的牛肉价格在23~25元/斤，而注水后则在21元左右或者更低。而商家之间，为卖肉会相互压价，但实的肉价难以降，最后变成比拼看谁注水多。
【重拳查处】
泉州市经贸局：
不得注水，违者重罚
据了解，从生牛养殖、屠宰到批发零售，都应有检验检疫等，异地牛肉流入本地市场的还要复检。在福州，牛是定点屠宰，还须有两名检验检疫人员现场监督。此外，北京工商规定了北京的牛肉基准含水量为63.3%。而国家规定的标准是，含水量>77%即可判为注水肉，或含水量超标。
泉州市经贸局有关人员介绍，任何单位和个人不得在任何场所向生猪、牛及其产品注水或其他物质。违反规定的，没收所有违法所得，并按违法经营额1~5倍罚款，不能计算违法经营额的，处1000元以上2万元以下罚款；屠宰企业再次违反规定的，报批准定点的当地政府同意，取消定点屠宰资格。
晋江市经贸局：
今天凌晨，联合执法
昨天下午，记者将暗访的情况与晋江市经贸局颜局长沟通。
颜局长听完，当即说，该局一贯重视屠宰市场的管理工作，但个别人或者商家的违规行为是防不胜防。随后，他部署了查处事宜。
今日凌晨1时许，晋江市经贸局联合青阳镇政府、青阳派出所执法，依法依规处理此事。执法部门查处情况如何，本报将追踪报道。
泉州市经贸局相关人士说，问题根本还在于，泉州最快的定点屠宰场，要等两年后在晋江西滨农场附近建成。届时有望从根本上解决这一问题。
【贴士】3个小窍门，教你分辨注水牛肉
据江苏省工商行政管理局的官网文章说，三点小窍门，可以让市民日常识别。
一看：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽；注水牛肉则成鲜红色，严重者泛白，肌肉、纤维肿胀。其次看新切面：正常牛肉新切面光滑；注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出，容易沾刀。
二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，无汁液渗出，用手指肚紧贴肉的切口，有一定粘贴感、油滑感，无异味；而注水牛肉则能摸出血水，不会黏黏的。
三贴：用纸巾贴在牛肉新切面上，正常的，纸可以完整揭下，纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则相反，纸上有水。也可用小块纸巾贴在新切面，注水牛肉吸水快，一贴上去就湿。
