食用油质量安全藏隐忧
近年来，国际国内都发生过食品污染事件，苏丹红、三聚氰胺、疯牛病、二恶英等，引起了全球对食品安全的广泛关注，公众对于食品安全事件应对的质疑，使得食品安全监督管理机构产生了信任危机。
食用油的质量安全除受地沟油事件牵连之外，河南工业大学化工学院院长谷克仁表示，在食用油工业快速发展过程中，在可预见的食用油安全范围内，仍存在一些问题，比如：食用油内因引起的安全性问题，食用油因加工条件而引起的安全性问题，来源于食用油原料的安全性问题，食用油流通过程中的安全性问题。
谷克仁认为，食用油的安全性问题主要包括：化学类异物污染、食用油内源性品质劣变、抗氧化剂超标、掺伪掺假等。
武汉工业学院教授何东平认为，在油料加工过程中也可能存在对食用油品质安全产生隐患的因素。比如：在大豆、油菜籽、花生、棉籽、葵花籽等大宗油料加工中可能存在的过度加工、加工助剂使用不当，在浓香花生油、芝麻香油等特种食用油生产中可能存在的过度焙炒、不完善精炼的隐患；油菜籽、茶枯饼等特殊油料资源加工油脂品质安全隐患，加工助剂使用不当造成的食用油品质安全隐患，等等。
谷克仁认为，食用油的安全性问题主要包括：化学类异物污染、食用油内源性品质劣变、抗氧化剂超标、掺伪掺假等。
武汉工业学院教授何东平认为，在油料加工过程中也可能存在对食用油品质安全产生隐患的因素。比如：在大豆、油菜籽、花生、棉籽、葵花籽等大宗油料加工中可能存在的过度加工、加工助剂使用不当，在浓香花生油、芝麻香油等特种食用油生产中可能存在的过度焙炒、不完善精炼的隐患；油菜籽、茶枯饼等特殊油料资源加工油脂品质安全隐患，加工助剂使用不当造成的食用油品质安全隐患，等等。
“这些问题不仅对公众健康造成了极大的损害，也对我国食用油安全保障提出了重大挑战。因此，严把食用油生产环节质量关，确保食用油生产安全，对于公众健康和社会食品安全体系的建立意义重大。”谷克仁说。
何东平认为，中国几十年前制定的技术规范和操作规程与当今的油料加工业现状产生了巨大差距，已经无法适应和指导当今油料加工业的生产。
“目前，我国油料加工业的生产技术规范几乎处于失控或无法可依的状况，油料加工和油脂生产企业的生产随意性很大，对食用油产品的品质安全造成很大隐患。”何东平说。
国家食品安全风险评估中心首席科学家吴永宁认为，关于食品安全的争论，实质上是监督管理部门、政治家、产业界、消费者等利益集团的博弈，从某种程度上影响人们对食品安全风险的认知。国家建立了食品安全风险监测与评估制度，要建立起食品安全从农田到餐桌全过程的安全保障，缩小“安全”与“放心”的距离。
何东平表示，关注和研究食用植物油生产安全技术，制定科学合理的生产技术规范，指导油料加工企业依据技术规范和操作规程进行生产，对提高和保证食用油品质安全有重要意义。
营养健康将成热门
众多专家还认为，保障我国的食用油安全，除了千方百计丰富我国的油料供应之外，还要引导加工者正确认识消费趋势，引导消费者正确消费。
王瑞元表示，提高我国食用油自给率的最有效途径是：在耕地上，重点放在“冬抓休闲地，春抓撂荒地”;在育种上，重点放在提高单位面积产量和油料含油量；在资源利用上，把米糠和玉米胚芽等作为重要油料资源；在油料品种上，则应重点放在扩大油菜籽、花生和葵花的种植上，放在扶持和发展以油茶为代表的木本油料和其他特种油料上。
此外，我国食用油生产、消费量均位居世界第一，人们对食用油安全日益重视，消费者对食用油的品质安全日益关注，视其为与人体健康、提高生活质量相关的重要环节。
2010年世界卫生组织第113次会议，不仅提出了最佳水果、最佳蔬菜、最佳肉类食品、最佳护脑食物、最佳汤食外，还指出玉米油、米糠油、芝麻油为最佳食用油。
“由此可见，‘营养与健康’成为未来食用油市场的热门话题和消费者追求的油品。”王瑞元表示，未来的食用油产品要以安全为基本要求，把“优质、营养、健康、方便”作为发展方向。同时，在油脂油料加工过程中，倡导适度加工，提高纯度，提高出品率，合理控制加工精度，避免过度加工。
为避免加工过程之中的安全隐患，何东平认为，早日出台相关方法和国家标准也是当务之急。
树立健康消费观念，最大程度保存油料中的固有营养成分，也成为许多专家共识。
此外，吴永宁告诫说，食品安全中的危害，是食品中存在的对于健康可能产生损害的物质，是客观存在的，食品安全只能控制危害到可以接受的风险，不能消灭危害。
“风险则是危害发生健康损害的严重程度和可能性大小的度量。因此，没有100%安全的食品，我们只能将风险减低到可接受水平。”吴永宁建议，要将现有的农产品(10.70，0.00，0.00%)质量安全标准、行业标准、食品质量标准、食品卫生标准整合成一个标准，即食品安全标准，必须强制执行，并且地方标准不得与国家标准相抵触，备案机关要对备案标准进行审查，有关产品标准涉及国家食品安全标准内容的必须与其一致，鼓励制定严于国家标准的企业标准。
