专家说法
乳清蛋白与酪蛋白配比低实为省成本
“看过这份报告的人告诉我，在这个检测报告里，其中雅培样品的乳清蛋白与酪蛋白比是41：59，酪蛋白明显太高。”昨天，国内乳业资深专家王丁棉告诉记者，酪蛋白成分越高对婴儿身体越不好，因为婴儿消化分解能力差，容易造成婴儿肾脏功能受损。
王丁棉解释，在婴儿奶粉中，乳清蛋白与酪蛋白的配比很重要，在母乳里，两者的比例是8：2；国标推荐的标准是，6：4或7：3，其中6：4是最低标准；我国的国家标准是6：4，“显然，上述检测报告里，雅培样品的配比达不到国家标准，也达不到国际标准，其酪蛋白含量比母乳高30%，比国家标准高19%。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授@范志红也指出，母乳中的乳清蛋白含量较高，酪蛋白含量较低，更易于婴儿吸收。婴儿奶粉在制作时一般需要将其中大部分酪蛋白除去，然后加入一些乳清蛋白，使其在成分上更接近母乳，也更易于被婴儿吸收。国家标准中对乳清蛋白和酪蛋白的比例有着严格要求，也是基于婴儿体质的原因。“如果乳清蛋白和酪蛋白的比例过低，会造成婴儿消化不良，这对于以牛奶为主要食品的婴儿是非常严重的问题。”
王丁棉还指出，上述检测报告里，在雅培样品最重要的发现除了乳清蛋白和酪蛋白配比不合理外，另一个重要发现是“变性的程度很高”。该人士解释，这说明乳制品经受了过长时间的高温，使蛋白质变性，营养流失量大。
为什么企业生产过程造成乳清蛋白和酪蛋白比例低？对此，王丁棉认为，主要是出于成本考虑。“乳清蛋白原料价格高，根据等级来分，目前售价为2万-4万元/吨，等级高的乳清蛋白价格就高；而酪蛋白原料价格相对较低，最低时为1万元/吨，也有优质的售价高达2万-3万元/吨。在乳清蛋白和酪蛋白配比中，若乳清蛋白用少些，酪蛋白用多些，企业就可省不少成本。”
有业内人士表示，上述检测报告的可信度极高，因德国的专业检测食品安全实验室在技术和专业方面都很强。
补充阅读：
酪蛋白过高 宝宝肾脏负担重
蛋白质是“生肌造肉”的基础，它是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。婴幼儿是生长发育较迅速的时期，对蛋白质的量和质均要比成人时期高许多。
乳清蛋白中含有高浓度、比例恰当的必需氨基酸，还含有为新生儿必需的半胱氨酸。此外，乳清蛋白还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子。对于宝宝而言，乳清蛋白是一种优质蛋白，因为它容易被消化，蛋白质的生物利用度高，从而有效减轻肾脏负担。
酪蛋白中含有丰富的必需氨基酸，还含有婴儿特别需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。另外，酪蛋白中结合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等。但是，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，给宝宝肾脏带来较重的负担，对宝宝是不安全的。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40
乳清蛋白和酪蛋白各有好处，但合适的比例还是应该以母乳作为黄金标准。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40（而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为18 : 82）。
各种品牌的婴儿奶粉都在宣称“接近母乳”，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一个重要的指标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。
根据2011年4月1日实施的《食品安全国家标准婴儿配方食品》规定，乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应大于等于60%。但中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室主任荫士安指出，这是沿用了1997年的标准，关于这一点本身争论就极大，用大陆的标准来对香港市场的奶粉进行评价其实不合适。
另有乳业方面的专家指出，热处理强度高意味着营养流失严重。加热是为了杀菌，如果奶中基本没有细菌，轻微加热即可。如果奶中含细菌很多，就必须提高热处理的强度。但奶中蛋白质也是活的，加热过度，蛋白质也死了。
相关新闻
雅培婴幼儿配方奶粉在美国因一系列质量问题频频被召回。一项婴儿食品召回记录显示，雅培自1982年至2010年的29年间共计召回产品12次。
