据西汉刘歆《西京杂记》载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒。”其有“服之轻身耐老，令人长寿”的作用。至明朝时，制作菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清朝则是用白酒浸渍菊花，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清朝开始所酿制的菊花酒，就被称之为“菊花白酒”。
宋朝着名诗人陆游有一次病倒了，就饮用菊花酒，结果饮酒后病除，于是他写诗赞道：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子服。岂与菊同性，故能老不枯。”
《本草纲目·卷十五》中的首味药物即为“菊”。李时珍在附方中，先述服食甘菊与服食白菊，随后即引用有白菊花酒，可见出他颇重视菊花的食疗。
不仅《本草纲目》颇重视白菊花酒，它还屡被后世本草引用，流传广泛；《图经本草》所用制备菊花酒的方法，是以菊花直接浸酒，这远比西汉时用菊花“杂黍米酿之”制成曲酒更为简单；李时珍还特别推荐《天宝单方》中的菊苗捣散，即喝白菊花药酒时同时送服菊苗散，因为菊苗与菊花功用近似，二者合用是为了加强疗效。所以，从“九月九始熟就饮”，一般人往往认为菊花酒比较适合秋冬季节饮用。从李时珍特别推荐送服菊苗散来看，菊花酒重在发挥其保健作用，并非一定限于固定的时令，而是可以按需所取。由之，我们说，春季养生护肝，白菊花酒也是一种选择，药补食补，应当结合体质之偏颇，适者而用。
白菊花酒配方：白菊花150克，白酒1500毫升。
制法：将菊花盛于洁净的纱布袋中，扎紧袋口，与白酒一起置入容器中，密封浸泡七天即可。
功用：清肝明目，疏风解毒。
适用范围：适用于头痛日久不愈，时发时止，视物昏花，头发干落，心胸烦闷等。
用法：每次饮用15～20毫升，早晚各1次。
