蔬菜、凉菜、沙拉别打包
蔬菜最不宜打包。因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害。另外,凉菜、色拉等也不宜打包,因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易滋生细菌,如果打包回家再吃,极易发生腹泻等食物中毒事件。
海鲜加热放点酒姜蒜
海鲜富含蛋白质,最受各种细菌欢迎,打包回家后必须加热,但是如果加热时间过长,所含优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此,打包的海鲜类回热时间控制在4-5分钟比较合适。加热过程中,还可以加些酒、姜、大蒜等佐料,可以起到杀菌作用。
肉类加热最好放些醋
肉类食品打包回去再次加热,最好是加上一些醋,因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质在加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上醋酸就会形成结合物,被固定下来,有利于被身体吸收和利用。
剩菜在5—6小时内吃掉
对于能打包的剩菜,最好能在5—6个小时内吃掉。早上剩的菜中午吃完,中午剩的菜晚上吃完。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是,如果食品存放的时间过长,食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素,加热不能完全破坏和降解这些毒素。