皮蛋营养丰富、口味独特,既开胃助食又久食不腻,营养价值高。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载:“皮蛋,能泻热,去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为:皮蛋性凉,有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。
那么如何为家人挑选放心的皮蛋呢?
一是看保鲜方式
传统皮蛋一般是没有保鲜的“光头”或是包着泥巴、裹着塑袋,既难以由外观判断蛋的大小、蛋壳是否破裂,保鲜效果也难尽人意,采用这种保鲜方式处理的皮蛋水分容易从蛋孔中挥发,造成皮蛋干缩变味。新兴的食品蜡保鲜技术被认为是皮蛋保鲜最理想的方式之一,不仅可以防止水分挥发和细菌污染,而且方便顾客购买时挑选,吃的时候不用洗泥,方便卫生。
二是看内质
即看皮蛋的“溏心”,优质皮蛋根据“蛋心”可以分为四类:砂心蛋、小溏心蛋、中溏心蛋、大溏心蛋,以上都称为“熟心蛋”,腌制时间都在30天以上,符合国家皮蛋制作标准。而腌制期15天左右的蛋称为“生心蛋”,这种蛋溏心特别大,打开后还能看到蛋黄的原色,一般放置20天左右就会变质流黑水。
三是看品牌
看是否正规厂家制作,一般大型厂家设备完备,能检测细菌、碱度等卫生和理化指标,更能保证蛋品的优质和安全。
湖北神丹公司经过多年研究推出的“神丹清凉松花皮蛋”,采用无铅工艺制作,添加清凉薄荷因子,不仅具有传统皮蛋的清火效果,而且香醇清凉,口味独特,不涩口不麻口,兼具清香回味。
“神丹清凉型松花皮蛋”上市后,深受广大消费者喜爱。夏日天气炎热,很容易上火,食用神丹松花皮蛋清凉祛暑热,是夏日消暑去火的理想食品。