(三)食品添加剂的危害
1 铅污染
油炸食品的另一面的健康危害来源是加工过程中添加的物质的危害，在加工油炸食品的过程中由于加入含有铝盐的膨松剂， 往往导致食品中的铝含量水平超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
油炸食品对人体健康的影响
(一)导致肥胖
油炸食品均属高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，害处多多，因为按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%-30%。但是经常吃油炸食品，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
(二)营养成分严重破坏
经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显，而被炸食物中的许多营养成分也会因高温等因素遭受严重破坏，如高温可使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。此外食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
(三)诱发疾病
油炸食品中也有许多细菌。特别像街头小贩的油炸食品：马路上车子带动的灰尘容易进入食品里，引发呼吸道疾病；一旦没有炸透，将会引发喉咙或胃病。
(四)不易消化
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
油炸食品的健康食用
以上对油炸食品的做了详细的介绍，现就油炸食品的食用安全以及发展提出几点建议：
首先作为生产者，油炸食品的生产厂家应从产品本身进行改变。
规范油炸食品生产，使产品达到标准-生产合格的产品，为消费者提供安全的食品是生产厂家发展的根本。同时国家相关部门也加大监督力度，坚决打击违法行为，高度重视公共餐饮及小企业、小作坊的食品安全；不断改进生产工艺，提高油炸食品的食用安全性。
作为消费者，虽然油炸食品对人的身体健康危害很大，但不是不能吃，而是应当讲究食用的科学性，要在保证健康的前提下来满足口福。简而言之，对油炸食品应当食之有道[9]：少吃为妙、 膳食均衡、科学烹调、多吃水果和蔬菜。
(一)少吃为妙
对油炸食品的首要原则就是少吃。尽量少吃油炸食品以降低其对人体健康的危害。由于小孩子缺乏自制力，家长应当安排好孩子的饮食结构，做到合理搭配、营养全面，少为他们做油炸食品。老年人最好改变早餐吃油条的习惯，并注意营养合理搭配。
(二)膳食均衡
膳食结构合理，营养均衡就是健康饮食。而膳食合理的关键就是要做到“饮食多样化”。任何事物都有各自的优点，但是如果吃多了自然就会带来负面影响，“没有不合理的食物，只有不合理的膳食”就像油炸食品，它也有自己酥脆可口 ，喷香味浓的特点。如果我们天天吃，不仅自己会腻而且疾病也会找上门来，但是我们控制好食用量，则既不会影响健康 又不会错过人间美味，可见关键是我们需要在口味与健康之间找到一个平衡罢了[2]。
(三)科学烹饪[10]
1 严格控制油温和烹饪时间。之前也提到丙烯酰胺的生成与温度和时间有直接关系的，因此煎炸食品的时候最好用中小火，油温控制在150℃以下。
2 在煎炸肉、鱼时，在食物外挂上一层淀粉糊，这样就避免了肉类食品直接受热，能有效避免和预防杂环胺和突变源的形成。
3 油炸食品所用的油不宜多吃使用。应及时更换新油。
4 油炸食品不宜长时间在阳光下暴晒。一次不可炸制过多的油炸食品，也不宜久存，最好现炸现吃。
(四)多吃蔬菜和水果
尽量多吃一些富含维生素C或纤维素的水果，利用维生素C和纤维素的排毒解毒功能，阻止人体对毒素的吸收，平时注意吃一些具有抗癌作用的食物。在我们每天摄入的食物中，也会有一些抗癌的食物，在这些食物中的抗癌物质可以有效地抵抗油炸有害物的毒副作用，保护健康。
总之，当我们面对油炸食品的时候，不必恐慌，更不必与油炸食品是不两立，同时我们也知道了油炸食品的不健康之处，在生活中，我们注意调节，避免长期食用即可。
