一张小票、一串溯源码，再配合上一台查询机，我们就能看到每块猪肉的“前世今生”：包括它生前来自哪里，后来去哪个屠宰场，接着被交易到哪个批发市场、哪个农贸市场，最后又从哪个摊位卖了出去，如此神奇的事情你相信吗？其实，这就是肉菜流通追溯体系的力量，目前它已在苏州大力推行，试图为大家的食品安全筑出一道新防线。
据市商务局市场秩序处处长钱云达介绍，苏州的肉菜溯源系统今年上半年就会在市区完成猪肉的运作，市区市民不久即可通过溯源小票查询到刚买的猪肉从养殖、屠宰、批发到零售的所有流通信息。而到三月底，市区37个农贸市场、3家农产品批发市场、8家超市将完成“电子溯源秤”的安装。
那么，这套溯源系统到底是如何运作的？对食品安全有何重要意义？消费者作为溯源系统的最下游，又该做些什么？记者就此展开了调查。
带标签玩起“实名制”
屠宰场是整个猪肉产业链的最上游，猪肉溯源也自然得从这里开始。
据苏州新郭屠宰场的副总经理陆建明介绍，咱们苏州的猪大部分来自浙江、福建、江西、山东等地，当经营者们把外地猪带入本地屠宰场后，首先得经过市农委的检疫以及屠宰场的自检，在获得了动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证后，猪们才有资格流入市场，进入肉菜溯源系统。
来到屠宰场的生产车间，记者看到活猪经过宰杀被分割成两半（片），并被倒挂在一个双爪的倒钩上进行运送。“溯源系统正式启用后，我们会在每片猪的脚上绑一块脚标芯片，”陆建明指着猪的脚环部位说，“脚标芯片里会录入每片猪的来源、品种、检疫检验记录等基本信息，相当于给猪实行了‘实名制’。”
陆建明说，作为产业链的上游部门，屠宰场会对这些芯片一个不漏地进行扫描，以此将每片猪肉的基本信息传输至屠宰场内的溯源平台内，再由该平台将所有的“实名制”资料联网直接输给商务部门的溯源平台。
“你瞧，这样一来猪肉就自然而然形成了一条无形的‘追溯链’，它们从哪来，到哪去，追溯系统里记录得一清二楚。”
记者了解到，这种依靠钩标来管理猪肉的方式被称为“以标管猪”，目的是让猪肉的来源得以追溯。
交易必须先“刷卡”
除了“以标管猪”，“以卡管人”亦是肉菜追溯系统中必须遵行的原则之一，目的是方便有关部门追查猪肉都经过了哪些人的手。该原则要求屠宰场的代宰户、批发市场的商贩、农贸市场的摊主等各环节经营者们必须先“刷卡”，才能进行猪肉交易。大家所刷的卡叫“肉菜流通服务卡”，由追溯办统一配发。
市商务局市场秩序处处长钱云达告诉记者，该服务卡内录入了卡主的姓名、联系方式、身份证号码等基本个人信息，当经营者们完成“刷卡”后，追溯系统会自动将持卡人和其买卖的猪肉信息相互绑定，并传输至所在市场和商务局等政府监管部门，确保每笔交易的内容、时间及经营人的相关信息随时可查。
而为了防止有经营户私下交易，商务部门还要求猪肉的销售终端，即农贸市场或超市的零售摊位上统一使用“溯源秤”来做生意。“溯源秤最大的不同在于会‘吐’小票，”钱云达说，“每位猪肉摊主在使用溯源秤前，都需要先将当天批发的猪肉总数录入秤里，如果摊主所卖的猪肉总量超过秤内储存的信息，小票是无法打出的，这就有效避免了不名渠道的猪肉混入其中。”
此外，溯源秤打出小票也能帮助市民追溯购买猪肉的相关信息。因为每张小票上有自动生成的20位数字溯源码和溯源条形码，市民可通过菜场内的溯源专用查询设备或智能手机、电脑，扫描条形码或输入溯源码，即可进入溯源系统看清猪肉的“前世今生”。
买完猪肉别忘要小票
三元二村农贸市场是首批试运行肉菜追溯系统的菜场，早在去年底，市场内的10家猪肉摊主全部换上了能打小票的溯源秤。不过当记者前往该农贸市场采访时却发现，几乎所有的猪肉摊主都不会主动向顾客出票，而主动索票的市民亦寥寥无几。
在一家肉摊前，摊主正在为另一位顾客剁猪肉，当双方完成交易时，摊主并未给对方递上溯源小票，而这名顾客也习惯性地拎着猪肉交钱走人。该顾客告诉记者，自己习惯直接买卖，忘了买猪肉是可以向摊主索要小票的。
“你这儿能打小票么？”“可以，你要的话就给你。”在记者的要求下，摊主熟练地用溯源秤打出了一张小票。记者看了下手中的小票，看到票号显示为“000001”，而出票时间已是当天下午3点多。
对此，农贸市场方的一名负责人解释称，虽然10个猪肉摊都换上了溯源秤，但其他相关的溯源设备仍处于调试阶段，导致了票上的溯源信息并不完善，于是很多顾客并不十分看重这张小票，渐渐地大家又回归到了最初的交易模式。
“如果溯源秤不打小票直接交易，显然失去了溯源的意义。”钱云达说，为此他们曾设想过让溯源秤每次交易后能强制出小票，结果发现这会影响摊主的正常营业，“我们正在制定相关的管理制度，通过加强每个环节的监督力度让摊主主动出票，但另一方面也要呼吁市民在购买猪肉时主动索要小票，帮助完善溯源系统。”
钱云达表示，苏州的猪肉摊位数量繁多，想要依靠单方面的力量进行全面监管难度可想而知，“其实，主动索要小票也是消费者的一项权利，一旦顾客发现买来的猪肉存在问题，可通过票上的溯源码找到问题源头，保障自身利益，如果情节严重，还能追究相关经营者的法律责任。
明年系统涉足蔬菜
那么，苏州的肉菜追溯系统到底何时才能正式运作呢？记者近日从追溯办了解到，苏州现已经完成35家农贸市场的现场施工，和其中11家农贸市场的追溯电子秤发放及现场员工的培训。而市区共450多家与猪肉行业相关的企业也完成了备案信息的整理、录入工作，上半年要保证猪肉的溯源系统在市区内能顺利运行起来，并在年内将运作范围扩大至大市。此外钱云达还告诉记者，在完成猪肉的溯源系统建设后，菜肉追溯体系将涉及其他多个领域，预计明年开始筹建蔬菜的追溯系统。
