(渤海早报记者马根)记者从昨日召开的天津市烹饪协会第七届会员代表大会上获悉,针对餐饮市场上屡屡出现的瘦肉精、地沟油、染色馒头、膨胀剂等一系列食品安全问题,市商务委、市商业联合会、市烹饪协会等部门今年起将从六大方面保障市民食品卫生安全,将本市餐饮业打造成绿色、环保、健康的大厨房。
这六大方面措施包括:打造天津绿色厨房系统工程;号召本市全体厨师“裸烹”;严格进行食材绿色通道把关;开展绿色经营,实行绿色服务;让消费者走进厨房;百名厨师长联名签署倡议书。
截至去年年底,天津餐饮企业累计达3万余家,从业人员超过百万,2011年营业收入336亿元,居全国餐饮业十大城市中第五位。然而,近几年本市餐饮市场与其他城市一样,也面临着一系列食品卫生安全问题。为此,今年起市烹饪协会等部门将通过打造绿色厨房系统工程、食材绿色通道系统工程全面提升餐饮行业标准,健全企业操作规范,促进餐饮从业人员的职业道德建设;通过号召全体厨师“裸烹”,杜绝非法添加和滥用食品添加剂的行为;通过开展绿色经营、实行绿色服务、严格绿色加工、实现绿色饭店,推出采购食材到验收、初加工到细分配、烹饪到装盘过程的监控标准,层层把关。