新闻回放
日前,多个网站报道“注胶虾”充斥天津水产市场。报道说,不法商贩在冻虾的虾头和虾身注入明胶,以增加重量、改善卖相。该消息随即被大量转载,“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题。
对“注胶虾”现象,一批发商说:“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪,分量也会减轻,所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。既能增加虾的重量,还可以避免虾头凹陷。”
一女摊贩告诉记者:“这种虾5年前就有了,批发来就是这样的。”她称“注胶虾”无毒,对人体无害,“吃不死人的,否则国家早就不让卖了”。
实验品:市场购买的活海白虾4只(死后使用)
编号为1、2、3、4号;食用明胶
实验条件:将注入明胶的虾分别冷冻、冷藏,然后煮制
实验目标:注胶对虾肉的影响是否存在
实验步骤
1.将4只海白虾用纸巾吸干表面水分
2.将食用明胶用凉水泡制,温水调开,直至成为半透明液体状
3.将四只海白虾称重,1、3号重20g,2、4号重21g
4.将明胶液体1.5ml注入3号虾的虾头,2ml注入虾身体。有液体溢出。将4号虾同样操作
5.将1、3号虾放入冰箱冷藏室,温度约为4℃。将2、4号虾放入冰箱冷冻室,温度约为-15℃
6.4小时后从冰箱取出所有实验品称重。1号虾重21g;2号虾重23g;3号虾重27g;4号虾重29g
7.对比同处冷藏条件的1号和3号虾。其中,未注入明胶的1号虾身体弯曲成钩状,而注入明胶的3号虾身体挺直略弯,虾足鼓起、丰满。剥开虾头,3号虾头中的虾髓成果冻状,并有透明果冻状物体,未拉黏。1号虾头中虾髓成半液体状
8.对比同处冷冻条件的2号和4号虾。解冻后,注入明胶的4号虾虾头处于半掉落状,2号虾头与身体连接基本正常
9.将4只实验品放入沸水中煮熟。捞出用纸巾吸干水分后对比。除实验品3、4虾头临近掉落外,其余2只未注胶的虾基本完好。2号和4号,虾肉与壳略微分开。剥开注入明胶的3号、4号虾虾头,虾髓已经成膏状,并未发现透明胶质物,虾头内肉质线条分明。对比1号、2号虾头,基本一致。剥开4只虾,虾肉情况基本一致,未发现胶状物质
专家解读
注胶过程易加速变质
对于食用注胶虾是否对人有危害,至今还没有定论。不过,中国农业大学的何教授表示,明胶本身虽然是无害的,但是注胶的过程却可能引发虾加速变质。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的,食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降,通常被用作果冻和糕点制作的原料。
明胶不易溶于冷水,但吸收冷水的重量却是自身的5到10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶。
虽然明胶本身没有危害,但是商贩注射环境不可能卫生,注射工具也不可能进行消毒处理,因此制造“注胶虾”势必引起细菌污染。而明胶这种不完全蛋白质作为细菌的食物,又非常容易导致细菌繁殖,因此注胶虾会比普通虾坏得更快。