本报记者 苏昕
近日，南京气温较前日有所上升。昨日，记者在南京几个农贸市场看到，新春的头刀韭菜已经上市，售价多为3元/斤或4元/斤。
头刀韭菜新鲜上市
昨天记者来到南京瑞金路农贸市场，看到部分菜摊上已出现头刀韭菜的身影。“这几天刚割的，种得早的现在就都能割了，有的韭菜种得比较晚的要等到三月。”摊主刘女士告诉记者，她家的头刀韭菜已收割，现在卖4元/斤，今年收割的时间比去年相对早一些，去年她是三月初才收割的。
“头刀韭菜比大棚的要好吃多了，味道足，炒出来又不会出太多水，特别好吃。”此时前来购买头刀韭菜的张女士说。
辨别：叶片比普通韭菜更宽
头刀韭菜味道更鲜美，身价高于大棚韭菜与之后收割的韭菜，那么除了从价格上有差异外，头刀韭菜还有哪些特征呢？
南京瑞金路农贸市场的摊主徐先生向记者介绍：可以从三个方面辨别头刀韭菜：首先，从韭菜叶来说，头刀韭菜的叶片比普通韭菜的更宽、更厚。其次，头刀韭菜的叶子顶部较尖，后面的二刀韭菜的叶梢会较头刀韭菜的叶梢圆润许多。最后，也是最简单的一点，看颜色，头刀韭菜的根部会发红、发紫，而后面的韭菜则会发白。此外，与大棚韭菜比，头刀韭菜在炒菜的时候水少，而大棚韭菜水就很多。
喝酒时勿食韭菜
韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，割了一茬还会迅速再生，只要肥料跟上，一年可以割20茬左右。据了解，春天吃韭菜很有利于健康。春天气候时冷时暖，韭菜性温，最宜补人体阳气。同时春天人体肝气易偏旺，因而会影响到脾胃的消化吸收功能。韭菜可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，在春天吃韭菜最为适宜。又因为头刀韭菜屡经风霜雨雪，且没使用农药，吃起来脆嫩鲜美、身价也高于此后的韭菜。
但韭菜也并非人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。李时珍的《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。
