猪头肉抢先“龙抬头”
超市与农贸市场价格持平 批发价、零售价较去年同期上扬
还没到二月二呢，昨日，记者走访了十三纬路乐天玛特超市、家乐福超市（文化路店）、彩塔农贸大市场和熟食店，发现今年猪头肉抢先“抬头”，价格较去年同期上扬。
不过，买猪头肉的市民最好提早，二月二当天不排除因货源供应减少等原因价格骤升的现象发生。
生猪头
厂家：40吨生货遭抢购，价涨一成多
“早就没有了，清仓！”沈北一家屠宰场的相关负责人介绍，市场上农历二月二销售的熟食猪头肉，原料多在二月初集中到屠宰厂采购。这时的猪头肉都是去年下半年屠宰的速冻猪头肉，保质期在1年。他在2月初时有40吨这样的库存速冻猪头肉，结果仅5天时间就被抢购一空。
“按往年的情况来推算，现在其他屠宰场也都如此。”该位负责人介绍。
至于价格，他说今年的价格比往年要高。春节之后，生猪生产进入消费淡季，价格略降，但农历二月二这个特定的节日，人们有吃猪头肉的风俗，把猪头肉这个品种价格给拉了上来。
2月之前，猪头肉价格5.5-6元/斤，2月13日6.7元/斤，现在7元左右，比过去上涨了16%-18%。不同品种、产地的猪头肉价格也不同，也有上涨20%的。
零售市场：超市与农贸市场价格持平
“猪头肉便宜啦！8.9元一斤！最后三四天了，卖完就不上货啦！”在乐天玛特超市，整个冷鲜肉区都充斥了售货员卖力的吆喝声。
售货员对着满满一冰柜的生猪头说，这猪头肉就是近几日才开始供应的，就剩两三天了，二月二当天就不上货了。价格便宜，买这一块才是俩猪耳朵的价钱。记者了解到，超市生猪头供应仅一周左右，平时几乎没有。
在彩塔农贸市场，肉摊上也摆上了收拾好的猪头，9元钱一斤，今年的生猪头肉价格较往年平稳，超市与农贸市场价格持平。一位销售猪肉的摊主称：“提前购买肯定比当天买便宜，现在买一半猪头的价钱到当天或许只能买拳头那么大一块了，自己做干净还放心，怎么做随自己喜欢，做肉时可以放菜，连炖肉的汤都可以喝，最划算了。”
熟猪头肉
价格较去年同期上涨
“猪头肉34.8元/斤。”皇姑区辽宁中医药大学附近的一家品牌熟食连锁店的工作人员表示，价格和去年价格一样。
“我这也是去年下半年涨的价，现在25元一斤，但比去年二月二涨了将近3元钱。”皇姑区鸭绿江街八珍熟食店的男店主介绍，2011年，沈阳市猪肉价格经历了一个“抛物线”，从去年年中开始，一直到“十一”期间，猪肉价格一路上涨。之后开始慢慢回落。2012年初，由于两节的拉动，猪肉价格小幅波动，之后又出现回落。现在猪肉的价格相对来说平稳，波动的幅度还在他们的承受范围之间，所以为了招徕顾客、长远打算就没变价格。
成本得在10元之上，人工比料贵
不过，各大超市为了吸引顾客，加大对猪头肉的销售力度。其中，皇姑区乐购超市猪肉头价格稍低，21.98元/斤，但带骨头。家乐福超市一个卖场内就有两家打特价的，分别是每斤19.8元和20.8元。一家熟食档口售货员称：“今年赶上打特价，原价34.8元一斤的猪头肉才卖20.8元，比去年便宜4块钱。”
那么，咱吃的猪头肉成本到底多钱？这是市民较为关心的问题。昨天，记者咨询了做了十余年老式熟食的徐女士。
徐女士给记者算了一笔账：以进货价为5-6元/斤生猪头肉为例，老汤、调料、炉火等费用为1-1.5元/斤。这个成本在总成本中所占比例最低，最贵的是人工。进来的猪头肉不同，清洁程度也不同，有不少需要清理毛，而这就需要很多人工。人工核计到成本上约加2元/斤，总计8.5-9.5元。一斤生猪头肉能出约0.8斤熟猪头肉，所以每斤熟猪头肉成本核算为10.625-11.875元/斤。他们向外的批发价大约在15-16元/斤，外面卖到20元之上。
