大塘烧鹅总部：加盟店私进食材属违规
若查实存违规情况，最重罚没保证金并取消加盟资格
记者 陈海生
记者 王吕斌 阮剑华 陈海生 实习生 朱烁然
昨日下午，针对记者暗访反映的卫生情况，大塘烧鹅总部相关工作人员表示，公司对于直营和加盟门店都有严格的管理、配送制度，在获悉加盟的国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人实地调查，一经查实将按照加盟合同规定进行处罚。相关部门也已对该店进行立案调查。已派人进店调查
据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价进行指导性规定，因此弹性较大。
罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违反了加盟合同规定。
“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行处罚。
定期巡查存漏洞
罗经理还表示，公司总部设有3名监管专员，每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货等违规行为，则将视情况处理，最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。
不过，罗经理坦言，在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题，全城60多家门店由3个人进行巡视，平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住巡查规律后，在私下搞小动作。”罗经理说，此外，由于巡视人员固定，不可避免地存在一些“人情分”，从而造成评判不够客观。
罗经理表示，公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查，或引进专业调研公司进行评估。同时，公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。
加盟店老板否认违规：“多少会出错，有错一定改”
大塘烧鹅国雄店老板黄某介绍，该店于去年5月份开业，当时他加盟了“大塘烧鹅”和“健康送”两个品牌，店内所售烧腊及点心等食品均由这两家工厂每天配送，而配餐所用米饭和青菜则由店里自行准备。
黄某坚称，店内每天所进的食材基本能在当天卖出，偶有剩余也会冷藏在冰箱或退回给供货商。“最多就是忙的时候会乱一点，但之后我都会让员工清洗干净。”至于店内是否有员工将厨房与厕所混用、出售回锅食物、私进食材等情况时，黄某则矢口否认。
当记者表示拍摄了相关证据后，黄某突然转口称：“店里面多少都会出错，有错我们一定改。”但仍不承认存在上述问题。
食监工商检查发现票据违规
新快报讯前日下午5时许，接到记者提供的线索后，越秀区食品药品监督管理局、工商分局和街道等相关部门的执法人员展开联合行动，到涉事的大塘烧鹅国雄店进行检查。
检查时，国雄店的一名员工正在闭门清理二楼操作间，老板黄某几经叫门才打开。执法人员未发现明显卫生及食品安全问题，但角落处仍有不少污物，橱柜、冰箱等炊具上仍有斑斑点点的污渍。“我们进来前是什么样的，你自己清楚，卫生工作一定要做好。”执法人员对老板黄某说。
执法人员表示，国雄店进货票据存在不全违规情况。目前，联合执法人员已对该店进行立案调查，具体调查结果将于近期公布。
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