备战伦敦奥运会的国手们平时都吃些什么？怎么能把菜做得既美味又营养？“瘦肉精”问题频频袭扰体坛，怎样才能确保类似事件不再出现？国手备战伦敦奥运会，“后勤部队”甚至比他们还紧张。
近日，记者从国字号大本营国家体育总局训练局膳食处了解到，运动员每天消耗的食物约有1.5吨之多，而膳食处的工作就是要确保这1.5吨食材既美味又安全。
消耗大
每天吃掉“一座山” 每人标准实为150元
国家体育总局训练局膳食处后勤保障科的揣科长告诉记者，如果把运动员餐厅每天消耗掉的食物摆在一起，恐怕可以堆成一座山。
“200斤米、200斤面、200斤猪肉、100多斤的牛羊肉、100斤左右的鸡肉和蛋类、300多斤的水产品、500多斤水果、100多斤的食用油、1000多斤的酸奶和饮料。”揣科长说，餐厅一天的消耗有差不多1.5吨！
“这200多斤的猪肉，那得是一头500斤以上的大猪！”揣科长说。
现在，运动员在餐厅实行就餐刷卡，每个人的就餐都有记录，各运动管理中心每个月按照就餐的人次和膳食处结账，标准为每人每天105元。
但揣科长透露，像现在这样自助式就餐，水果、饮品不限量供应，105元“根本不够吃”，应该提升到150元左右。
对此，膳食处采购科的卜科长也很同意。“我们的供应商都是一流的，因此价格也偏高。”他说，由无公害蔬菜基地提供的蔬菜，价格比市场上普通蔬菜高一到两倍。而他们选择的零检出猪肉，价格也要比普通猪肉高出75%左右。
监管严
与供应商长期合作 专业仪器抽检食材
记者了解到，膳食处对于食材供应商的要求相当严格，小企业以及私人企业均没有资格。
“我们每年都会招标，不过很少更换合作伙伴。”在膳食处工作了20多年的薛处长对记者表示，只要相关企业报价不算高，而且没出现过质量问题，膳食处一般都会跟他们长期合作下去。
但即便是对固定的供应商，采购科也不敢放松神经，工作人员每个月都要去市场和工厂进行调研检测。
“去市场是去看看他们的报价合理不合理，去工厂是要到第一生产线去看看，此外还要看他们的检验检疫合格证。”卜科长说，“我们的服务对象是运动员，所以对食材安全的要求比市面上严格。比如，我们的猪肉现在已经达到了零检出，而市场上的则达不到。”
不仅如此，膳食处的工作人员对食材的保质期要求也非常严格。“比如说他的食材有三个月的保质期，到我们这儿的时候已经只剩下一个月的保质期了，我们都不检测直接退。”薛处长表示。
此外，膳食处还花费约50万元购买了食品安全快速检测仪和视频合成色素检测仪，员工们会对每批食材进行抽检。
每天开饭前，营养师都会用小饭盒将每种菜品取样，放在恒温箱里保存48个小时。“运动员的身体一旦出现什么问题，我们立刻进行追踪，一一排查，看到底是什么菜出现了问题。”薛处长说。
花样多
每周菜单要过三关 国手加练能开小灶
20个肉菜、6个素菜、3个汤、6种以上的主食，还有不限量供应的水果、酸奶和饮料，国手们的伙食相当好。
薛处长向记者透露，运动员餐厅的菜单每周换一次。
每周四，膳食处都会指派当班主厨安排下一周的菜单，再送交厨师长审核。厨师长根据口味、总价等因素调整之后，再送交营养师修改。营养师分析了菜单的营养搭配状况后，再对厨师提出建议。至此，菜单才算定下来。
据悉，运动员餐厅平时供应的菜共有超过600种，其中绝大多数都是家常菜，尽量让大家吃得顺口。另外，每隔一段时间，膳食处还会请各地方体育局膳食处的厨师到北京来交流。“他们跟我们学管理，我们跟他们学做地方菜。”薛处长说。
此外，运动队还可以要求开小灶。比如，最近举重队的冬训进入关键期，队员几乎每晚都要加练一堂课，9点多练完了，他们会再来餐厅“点补点儿”。对此，膳食处绝对保证供应。
据薛处长介绍，日常训练时间最“没规律”的是体操、跳水等队。但无论他们什么时候结束训练，来到运动员餐厅，都能吃到热乎的饭菜。
据悉，运动员餐厅共有89名工作人员。30多位大厨分早、晚两班，早班师傅早5点半到岗，晚班师傅上午8点到岗。起早贪黑对他们而言已经成为习惯，不仅如此，哪怕是春节，只要有一名队员在训练，餐厅所有岗位上就都必须有人在。
“运动员来我们这儿吃饭，我们就绝不会让他们有腻烦的时候。”薛处长对记者说。
