春季气候干燥，人们往往出现口干舌燥、气喘心烦等症状，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人均可适当多吃些。
一项研究对芹菜的茎和叶进行了13 项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分有10 项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B，、蛋白质、钙的含量均超过茎。常见的芹菜有旱芹和水芹之分．旱芹主要产于北方．水芹主要产于南方。旱芹叶香气更浓，营养成分比水芹叶高。水芹叶中则含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用。肝不好的人可以多吃。
很多人不喜欢芹菜叶苦涩的味道，其实我们巧加烹调，就可将芹菜叶做出美味可口的菜肴。芹菜叶适合与鸡蛋或豆制品一同搭配成菜肴，如芹菜叶鸡蛋汤、芹菜叶煎鸡蛋、芹菜叶拌香干等。
推荐吃法
香芹拌腐竹
原料：芹菜、腐竹、木耳、盐、鸡精、香油、芝麻。
做法：
1.芹菜洗净切寸段后焯水备用。
2.腐竹、木耳泡发后，洗净，切丝，焯水至熟，备用。
3.取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。
