这天早上，刘大爷早早起来，就支上豆浆机开始熬新鲜豆浆。在一旁还放着好几个土鸡蛋，这可是侄女特地从老家送来孝敬他们的。刘大爷决定今天就模仿邻居的吃法，喝一回豆浆冲鸡蛋。
刘大爷先拿出两个碗，把四个鸡蛋磕破平均放在二个碗里，用筷子搅匀后，再把滚烫的热豆浆直冲鸡蛋液，瞬间就做成了两碗“香喷喷”的豆浆冲鸡蛋了。
没过几分钟，赵大娘就晨练回来了，一看餐桌上的两碗豆浆冲鸡蛋就炸了：“哎，我说老头子，我不是告诉过你吗？豆浆不能冲鸡蛋，这样吃不对路子。”“别人家不也这样吃吗？”刘大爷应声道。赵大娘也不多言，大步走进里间，拿出一大摞剪报本，翻到其中一页，念出声来：“鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值……”趁老头子仔细读的时候，赵大娘又补充了一句：“说白了，就是鸡蛋清与豆浆水火不能通炉。”一刹时，刘大爷陷入了两难境地，一边按照老伴吩咐重做早餐，一边下决心要找个营养学家好好咨询一下……
豆浆冲鸡蛋，并没有影响鸡蛋的营养价值，还有助于提高豆浆的营养价值。
文中提到豆浆中含有胰蛋白酶的说法有误。胰蛋白酶是人体中胰腺分泌的，是具有消化蛋白质的作用的酶。豆浆中并没有胰蛋白酶，所以就不存在与鸡蛋中的粘液性蛋白结合的说法。生豆浆中含有的是抗胰蛋白酶物，有抑制胰蛋白酶的作用，从而影响消化。
豆浆来源于大豆（黄豆、黑豆）。大豆中含有抗蛋白酶物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，所以黄豆蛋白质消化率不高，仅有65％。但是黄豆经过水泡、磨浆和加热成熟豆浆后，抗胰蛋白酶物已经被破坏，所含的蛋白质消化率大大提高，如豆浆的消化率为85％。大豆制成豆腐后的消化率更高，达到92％～96％。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉籽、花生、油菜籽中也存在，都可以通过加热灭活。
豆浆加热还可以破坏植物红细胞凝集素，后者能凝集人和动物红细胞的蛋白质，造成中毒症状，因此豆浆一定要煮热沸腾后，再加热5～10分钟后才能饮用。
事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以不宜生吃鸡蛋。
从以上分析以及目前已有的营养学资料显示，豆浆冲鸡蛋并不相冲，只要二者彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响彼此蛋白质的消化吸收。豆浆与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
第一，有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆浆蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反，鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中，使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要，因而有效地提高了豆浆的蛋白质生物利用率，使豆浆营养价值提高。
第二，有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值是食品。不仅如此，鸡蛋的蛋黄中还含有丰富的矿物质和维生素，以及卵磷脂。但是，现代有许多人谈蛋色变，主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋中的胆固醇含量极高，1个鸡蛋的胆固醇的含量接近300mg，一般成年人一天胆固醇的需要量也为300mg，而有高血脂的人一天只需要200mg，这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的缘故。虽然鸡蛋中另一种成分――卵磷脂有助于减少胆固醇的吸收和沉积，但如果鸡蛋同全脂牛奶或其他脂肪含量高的动物性食物共同进食，将增加胆固醇和脂肪的摄入，有可能增加患高血脂的风险或不利于高血脂患者控制病情。相反，豆浆中不含胆固醇，而且脂肪含量也特别低，所以鸡蛋与豆浆同食，可以取长避短，有利于营养吸收和营养平衡。
值得提醒的是，为了安全起见，有必要在豆浆煮熟煮透后再冲鸡蛋，或者豆浆、鸡蛋分开煮熟后再同时进食。（陈医生）
