开饭店顾客盈门本是件开心的事，可经区一家炒菜馆的老板谢先生最近却十分纠结。原来，春节前后市场上久居高位的菜价，提高了炒菜馆的经营成本，使谢先生平均每天少赚1000多元的净利润。无独有偶。2月2日上午，市民钟女士在超市里买小黄瓜，一看小黑板上标价为每斤8.5元，她把拿到手中的黄瓜又放了回去。
眼下蔬菜价格走势如何，菜价波动给市民生活带来哪些改变，为什么节后菜价仍居高不下?2月2日至3日，记者对此进行了多方采访。
市场：节后菜价同比上涨近四成
2月3日凌晨4时许，记者来到市农副产品批发市场，只见市场内外车来人往，一片热火朝天的忙碌景象。记者看到10多辆大型运菜车忙着卸蔬菜;一些菜贩正忙着清点、核对进货量，然后逐一分装，准备送货;还有一些职工食堂、饭店的采购员正在与菜贩讨价还价。
记者在市场内转了几圈后发现，市场上不仅白菜、萝卜、土豆等时令蔬菜供应充足，而且黄瓜、辣椒、胡萝卜、茄子、蒜薹、芸豆等反季节菜也是应有尽有。不过，节后整体菜价仍在“高位徘徊”，大部分蔬菜每斤的批发价都高于2元，尤其是一些来自外地蔬菜、反季节蔬菜的批发价格较节前不降反升，其中芸豆每斤批发价高达8.5元。
从市农副产品批发市场发布的2月3日蔬菜批发行情统计情况来看，前两年市场上曾经价格“疯涨”的大蒜、白菜等农产品如今威风不再，价格惨遭“滑铁卢”，大蒜每斤批发价最高2元、最低1.4元，白菜每斤批发价最高0.45元、最低0.3元。不过，辣椒、茄子和黄瓜等农产品却开始“兴风作浪”，从春节前价格就开始飞涨。3日，尖椒每斤批发价最高6元、茄子6.5元、黄瓜6元，成了搅热今冬菜市的“辣翻天”“不茄子”和“黄老邪”。
市场上一名菜贩告诉记者，“今年菜价普遍比去年高，涨了近40%，尤其是黄瓜，前几天批发价最高时达到每斤7元。我卖了7年的菜，从没见过黄瓜有这么高的价格。”
由于市场上的菜价批发价很高，所以超市里的蔬菜零售价也不低。记者在市区西北山路附近一家超市看到，小黄瓜每斤8.5元，刺黄瓜每斤6.98元，尖椒每斤11.8元，元椒每斤12.8元，小芸豆4.8元。大多反季节蔬菜的价格每斤都在五六元钱以上，只有土豆、圆葱等耐贮存类蔬菜的价格还比较稳定，每斤零售价在1元钱左右。
市民：从“论斤买”到“数个买”
“今年的菜价高得离谱，都快赶上肉价了，吃菜比吃肉还奢侈，这么高的菜价让咱老百姓都吃不起了!”2月3日凌晨4时许，在市农副产品批发市场内，记者采访市民李行峰时，他正打算买些菜回家，结果绕了市场两圈，因嫌菜价太高就什么菜也未买。面对记者的采访，李行峰这样感慨道。
2月2日下午，记者走访了市区几个菜市场、超市、商场后发现，蔬菜总体供应充足，菜品齐全，买菜人亦不少。在市区一家超市内，一名正在买芸豆的市民告诉记者：“这阵子过年家里老是吃大鱼大肉太油腻，孩子直嚷着想吃芸豆，本来打算等菜价回落些再买，结果等了好几天， 这芸豆价格一直不见下降。”
3日上午，记者再次来到市农副产品批发市场时看到，一名中年妇女蹲在小黄瓜摊前，拿起一根小黄瓜翻来覆去地查看。记者觉得纳闷，便询问道：“大姐，这小黄瓜有问题吗? ”“没有。”这名中年妇女回答。“那你在看什么?”“这小黄瓜要7块多钱一斤，每根差不多4两左右，每根小黄瓜要2块多钱，当然都要好好挑一挑了。”这名中年妇女说，她以前买菜从来没有这么仔细过，以前都是按斤买菜，现在则要数个买了。
记者在采访中了解到，由于现在菜价太高，很多市民现在买菜大多是数个买，一次只买少量的菜，不再像以前那样一买就是几斤。
此外，在采访中也有不少市民告诉记者，现在菜价高了，在菜市场里讨价还价也就不容易了，以前买菜，遇到零头菜贩都会主动抹去，如今是说要5.3元就是5.3元，省3角钱都不行，有的甚至1角钱也不给省。
饭店：部分菜品食材搭配改变比例
受高菜价影响最大的不仅有市民家庭，还有餐馆。2日晚9时许，记者来到经区一家炒菜馆采访时，正赶上菜馆老板谢先生在计算当天菜馆的净利润。他一边翻看着支出账单，一边熟练地按着计算器……没多久，谢先生就算出了当天菜馆的净利润，算完深深地叹了一口气，一脸无奈地说，“都是高价菜惹的祸，今天又少赚了1000多元。”
谢先生的炒菜馆在经区开了很多年，生意一直很红火。“开菜馆每天都要购进新菜，可是这阵子菜价一直没降，买菜的钱较去年同期能多支出百分之三四十，真是让人干不下去了。”谢先生边说，边给记者简单算了一笔经济账。
拿菜馆每盘售价12元的黄瓜炒鸡蛋为例，做一盘一般需要两根黄瓜、4个鸡蛋，以前买这些不足5元钱，如今却要花上近10元，再加上涨价的油、盐和人工费，如此一来，这道菜是只赔不赚。谢先生说，如果菜价再不降，他打算下一步取消几道像黄瓜炒鸡蛋、烧茄子这样成本高的菜品。
记者发现，面对高菜价，还有一些餐馆在菜量、菜价不变的前提下，及时调整了菜品食材的搭配比例，如溜肝尖、辣椒炒大肠等。记者在市区古陌路附近一家菜馆发现，以前满盘子里菜多肉少的现象不见了，两个盘子里的猪肝、猪大肠明显多于辣椒。
随后，记者在市区一家烧烤店内看到，当客人点烤辣椒时，店员会主动介绍，“由于近期辣椒涨价，每个辣椒进价至少1.5元，所以每个烤辣椒临时从1元涨到2元。”直到客人同意后，才会下单。
分析：预计高菜价半个月后将回落
每年春节期间农副产品价格大涨几乎成了“蝴蝶效应”的非正式定律，尤其是零售环节会比批发环节涨得更多，但是今年菜价缘何涨得这么高呢?2月3日下午，记者就此采访了市农副产品批发市场工作人员刘宝学。
刘宝学说，造成节后菜价居高不下的原因有很多，比较直观的因素是：首先，受春节返乡习俗影响，导致短期内劳动力严重不足，人工成本提高，影响了菜价。其次，威海市场上的蔬菜供给主要以外地菜为主，本地蔬菜供给不足三成，因春节期间运输车辆减少，所以运输成本相应提高，也是促使菜价上扬的一个因素。
而黄瓜、茄子、芸豆和辣椒等一些反季节菜价格持续上涨，主要是受天气影响。今年春节期间，我国不少地区遭遇雨雪和低温天气，气温始终没有很大的回升，这使得大棚里的辣椒、茄子、芸豆、黄瓜等抗寒性较差的农作物生长缓慢，产量低。再加上一些菜农由于去年黄瓜、茄子等农作物等价格低而改变了作物种植， 从而造成了个别种类的蔬菜出现了菜少价高的现象。
刘宝学认为，现时的蔬菜高价位只是暂时的，待到天气转暖、返乡劳动力回归后，菜价将会明显回落。他预计，菜价回归平稳的时间不会太久，大概需要再等上半个月。(来源：威海新闻网)
