腊味是许多人过年送礼、自用的必备品之一，今年我市的腊味市场行情如何？近日记者走访发现，由于去年来腊味的生产成本大幅增加，今年腊味产品的批发和零售价均较去年有所上涨，每公斤腊味较去年同期贵了12元，受此影响，今年腊味的总体销量大概减少三分之一。
总销量同比约减三分之一
江海区礼乐腊味远近闻名，在市场里占有举足轻重的地位。据礼乐腊味行业协会会长刘相森介绍，从去年年初开始，作为腊味制品主要原材料的鲜猪肉便呈现涨价势头，随后，瘦猪肉和肥猪肉的价格逐月上升，到9月份，瘦猪肉和肥猪肉分别由原来的1.6万元/吨和6000元/吨，跃升到3万元/吨和1.8万元/吨，其后价格稍稍回落，但现在瘦猪肉和肥猪肉的进货价仍要2.6万元/吨和1.5万元/吨。
由于成本大幅度增加，腊味制品企业也相应提高了产品的批发和零售价，总体价格比原来调高了12元/公斤。因为腊味制品价格上调以及其他一些市场因素的原因，今年从事腊味制品生产的企业，其销情均受到了不同程度的影响，总体销量较去年同期约减少了三分之一。
本土品牌腊味占优势
刘相森告诉记者，在江门的腊味市场里，礼乐腊味约占20%—30%的份额，更多的产品是销往全国各地的。在江门的高端腊味市场里，本土品牌的腊味占有人缘、地缘和质量上的绝对优势，占了市场很大的份额。
“最近我们的生意特别好，大家每天都要加班加点。”7日下午记者来到蓬江区建设二路的市鹏中皇食品有限公司的腊味专卖店时看见，店里聚集了许多顾客，该店销售人员忙得不可开交。据该公司总经理黄宇斌透露，自去年中秋节后，到该公司属下的腊味专卖店选购腊味的顾客便逐步多了起来，临近春节，前来选购腊味的顾客就更多了，目前，他们一天仅售出的陈皮腊肠就达250公斤。
黄宇斌告诉记者，虽然腊味制品的原材料价格上涨了不少，增加了生产成本，产品也提了价，但市场对该公司的产品需求依然较为旺盛，预计该公司今年的总销售额可与去年持平。
如何鉴别
腊味优劣？
● 看 商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。产品色泽光润，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉红色或枣红色，不含杂质。劣质腊味一般无标签内容或内容含糊不清，色泽灰暗，脂肪发黄，肌肉呈“人工大红色”(使用工业色素所致)，条子大小不一，肉眼能看到杂质。
● 摸 优质腊味手感干爽，肠衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，肥瘦分明，质感好。劣质腊味手摸湿润，衣肉分离、容易弯曲，肥瘦混浊，杂质明显。
● 闻 优质腊味切面香气浓郁，肉香味突出。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。
文/图 江门日报记者 黄硕明
