给餐饮单位定“规矩” 给消费者提建议
食品稽查部门打响年夜饭“保卫战”
为保障广大市民的饮食安全，昨日，市食品药品监督管理局向餐饮服务单位和广大消费者发出食品安全提示，提醒餐饮单位要“守规矩”、消费者切勿暴饮暴食，“保卫”好年夜饭安全。
餐饮企业层层把关
“提示”要求，餐饮企业要根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。各种原料要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品的检验、检疫、购物凭证和送货清单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工、供应有毒有害和变质的食品。
由于年夜饭供应量大、时间相对集中，为此要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。
从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等疾病的，不得从事餐饮服务活动。年夜饭供应的所有食品各留样品，发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。
消费者警惕“病从口入”
到哪里就餐安全呢？市食品药品监督管理局提醒，广大消费者外出聚餐活动时，应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐，尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位，更不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食物中毒的发生。就餐时应注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴及颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、土豆、野生菌、小龙虾等高风险食品，吃火锅时尽量避免生熟食品混搭摆放，防止交叉污染。严禁食用河豚鱼和毒蘑菇等含有毒有害成分的食物。
消费者个人还要注意卫生，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险；注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点，而未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险；在集中聚餐时，应配置足够的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，尽量避免个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物。
节假日期间，由于朋友聚会较多，广大消费者切勿暴饮暴食，以免增加肠胃负担、诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等。
在餐饮单位消费时，消费者应保存好认为存在食品安全问题的食物原状，并索取消费票据等有关凭证。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，要及时就诊，并保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过最佳调查时机和无证据而导致食物中毒无法确诊，同时可及时拨打市食品稽查局监督举报电话8153110。（沈超 记者包四华 陈姝含）
