茄子变着花样吃 美味又营养
鱼香茄子
鱼香茄子是一道口感绵软、卖相好看的美食。做这道菜时，用盐水浸泡后再裹一些干淀粉，可以使茄子在油炸过程中少吸油；豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子的原料：
紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油
鱼香茄子的做法：
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，然后捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）。
5、加入青红椒翻炒。
6、放入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可。
