红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹不适。
红薯在胃中产生酸，有胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。红薯中的葡糖苷在人体大肠内被细菌分解容易产生废气，吃了红薯后容易排气，尤其是吃较甜的烤红薯。解决的办法就是，连皮一起吃。因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，使红薯更容易消化，从而减少废气的产生。
红薯富含淀粉，其氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ及纤维素的含量都很高。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。红薯中含有粘蛋白，可以促进胆固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，从而能有效地保护心脏，预防心血管疾病。
红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素Ａ前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约２两重)可提供２倍量的人体每天所需维生素Ａ、三分之一量的每天所需维生素Ｃ和约５０微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素Ｃ的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
