每百克红薯中含水分73.4克、热量９９千卡、能量４１４千焦、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物24.7克、膳食纤维1.6克、灰份0.6克、维生素Ａ１２５毫克、胡萝卜素７５０毫克、硫胺素0.04微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.6毫克、维生素Ｃ２６毫克、维生素Ｅ（Ｔ）0.28毫克、a―E 0.28、钙２３毫克、磷３９毫克、钾１３０毫克、钠28.5毫克、镁１２毫克、铁0.5毫克、锌0.15毫克、硒0.48微克、铜0.18毫克、锰0.11毫克、异亮氨酸３９毫克、亮氨酸６３毫克、赖氨酸６３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３５毫克、蛋氨酸１５毫克、胱氨酸２０毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）８９毫克、苯丙氨酸５６毫克、 酪氨酸３３毫克、苏氨酸４５毫克、色氨酸１９毫克、缬氨酸５６毫克、精氨酸５６毫克、组氨酸２１毫克、丙氨酸４６毫克、天冬氨酸１７２毫克、谷氨酸９５毫克、甘氨酸３７毫克、脯氨酸５２毫克、丝氨酸５５毫克。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
红薯是一种理想的减肥食品。
红薯只有相同数量的大米热量的１／３，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的１／３，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
