2 补肝明目且助健康长寿
邹钢说，如果讨厌胡萝卜的人知道了它的营养价值和食疗作用，相信他们会克服困难尽量吃一些。
胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、铁等营养成分。资料显示，每100克胡萝卜中约含蛋白质1.4克、脂肪0.3克、糖类7.6～8.3克、铁0.6毫克，钙32毫克、维生素A原即胡萝卜素1.35～17.25毫克、维生素B1约0.02～0.04毫克、维生素B2约0.04～0.05毫克、维生素C约12毫克，还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类胡萝卜品种中，深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜味甘、性平，有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效，即对有些疾病有辅助治疗作用。邹钢讲，一般人都知道胡萝卜含有大量胡萝卜素，但有的人不知其效用，胡萝卜素经过吸收，在小肠粘膜内及肝脏经过酶的作用，近一半会变成维生素A，可补肝明目，对夜盲症有疗效；维生素A也是骨骼正常生长发育的必需物质，婴幼儿食用胡萝卜无疑对身体发育有益。胡萝卜中含有大量食物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，改善胃肠功能，缓解和改善便秘情况。胡萝卜中的木质素和丰富的叶酸，都能提高机体抗癌免疫力。
一项针对15318名美国人的调查研究中，发现血液中α-胡萝卜素浓度达9ug/dl的人群，其各种原因造成总死亡率风险下降了39%。研究人员校正了其他各种影响因素之后，仍然发现α-胡萝卜素是降低死亡率最有效的指标。而胡萝卜中含有大量的α-胡萝卜素。因此，在生活方式一样的情况下，多摄取一些胡萝卜，可以远离各种疾病的风险，更利于健康长寿。
