流言终结者
【流言】有微博称：某含乳饮料被爆阴干后成“乳胶”。网友将该饮料倒入盘子，阴干后成了一层“胶状的皮”，网友批其甚至可作避孕套用。其产品配料中，竟含有11种添加剂，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一“风味”都是添加剂调出来的。
而相关的新闻报道则引用“专家提醒”，宣称“如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康”。
食用胶本身也是膳食纤维
只要看到“胶”，人们就会想起塑料。塑料是由高分子物质聚合而成的，但高分子物质聚合而成的并不都是塑料。食物中，蛋白质、淀粉、纤维素，都是高分子物质。在特定的条件下，它们也可以聚合成胶。我们通常吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“胶”。
蛋白质是一种可以成胶的高分子物质。在各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。该含乳饮料中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶，它们都是食品上常用的“食用胶”。实际上，它们除了作为食品添加剂起到“功能”的作用，本身还是膳食纤维。对于现代都市里的多数人，膳食纤维摄入量不足，这些食用胶甚至可以被认为是“营养成分”。它们也没有安全性方面的问题，在国际食品添加剂专家组(JECFA )和中国的食品添加剂国家标准中，都没有使用限量，可以“按照需求使用”。
在含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相纠缠在一起，宏观看来，就是成为了微博中所说的“乳胶”。
添加剂“叠加效应”说并无意义
“竟含有11种添加剂”这样的春秋笔法，暗示读者添加剂有害，而11种添加剂更是不可接受。
中国批准使用的食品添加剂有两千多种，国际上的更多。每一种食品添加剂要被批准，其安全性都经过了充分的研究。这些“研究”包括对人体产生危害的途径和所需要的量。危害途径相同的会归为一类，计算含量的时候会加在一起算。比如该含乳饮料中有三聚磷酸钠，国家标准是每公斤乳制品中不超过5克磷酸根，而对人的安全剂量是每天每公斤体重不超过70毫克(大致相当于成年人每天4-5克)。如果某种商品中同时使用三聚磷酸钠和别的磷酸钠盐，就会加在一起来算是否超标。如果是不同的“危害途径”，比如说三聚磷酸钠和安赛蜜，就没有“叠加”的问题。
使用11种食品添加剂，这在现代配方食品中很平常。除了前面提到的3种增稠剂，还有柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠也因为没有安全性方面的担心，在食品中也没有用量限制，而由生产者“按需使用”。阿斯巴甜和安赛蜜，它们的甜度都是蔗糖的200倍左右，要吃到过量，相当于一天吃上几百克蔗糖所提供的甜度，实际上也就不大可能过量。而乳酸链球菌素是一种乳酸菌分泌的多肽，被认为是一种很安全的防腐剂。三聚磷酸钠的限量是由于其中的磷。磷本身是人体需要的元素，许多天然食物中都含有。食品添加剂所贡献的磷，会成为人体总摄入量的一部分，但是它本身并不比天然食物中的更有害。食品添加剂的安全性，只有针对具体的种类和具体用量来讨论才有意义。那种“如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康”的说法，看起来是“善意提醒”，实际上没有任何价值———多大算“过大”“也有可能”是多大风险？
供稿： 云无心
