时至年底，许多家庭、企业开始预订龙年年夜饭，稍微上点档次的饭店包厢都已预订一空。然而记者近日调查发现，尽管预订火爆，原材料涨价和用工荒等让许多商家说起年夜饭觉得压力倍增。无锡饭店餐饮业商会戴锡华会长更是呼吁：“大家能在家吃尽量在家吃吧，给餐饮业减减负。”
凯宾斯基酒店工作人员介绍，现在近九成的包厢已订出，大多是公司企业要用于年会，家庭类预订的并不多。“年夜饭我们看中的不是里面的利润，而是向客户展示饭店形象，”当记者问起应对年夜饭有无压力时，该工作人员表示“尽力做好”，但他同时透露年夜饭的利润并不像公众想象的那么高。
“我们根本不把年夜饭算作很大的商机，”西新饭店工作人员透露，大年夜的位子已全部订出，小年夜的也只剩下一桌。临到年底许多员工都回家过年，现在饭店已招了许多实习生。该工作人员表示，许多老顾客都是去年过年吃了就当场订来年的，饭店不好意思拒绝。“餐饮业到年底都是微利时期。”戴锡华表示，年底原材料涨价、用工荒等情况导致看着诱人的年夜饭“蛋糕”其实赚不了什么钱，反而让饭店压力很大。餐饮企业为了在年底留住人，只得不停加薪，餐饮业从业人员过年时一般会享受“双工”甚至“三工”。即使如此，肯留下的服务人员也不多。“好多饭店都想停开年夜饭，只因为老客户有需求，为了企业长期形象才坚持着。”
临时工、后勤当服务员会不会影响服务质量？面对记者的疑问，戴锡华表示“这是没办法的办法，每年普遍都这样”。另一方面，许多顾客订的都是饭店的统一配菜，服务人员只要端端盘子传传菜，不至于特别生疏。他希望顾客能对餐饮业多一些谅解，不必太过挑剔年夜饭的服务质量。
“最好是尽量在家吃，”戴锡华透露，为了缓解压力，有些饭店推出半成品的年夜饭礼盒。顾客带回家只需稍作加工即可食用，味道并不比酒店的饭菜逊色，又可在家自由享受团圆的欢乐。(姜颜)
